Цыганская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цыганское рагу

Цыганская кухня — кухня этнических цыган не обладает чётким набором характеристик и правил. Считается изменчивой и подверженной кулинарному влиянию стран, где этнические цыгане жили на протяжении многих веков. Цыгане происходят с Индийского субконтинента, поэтому влияние на их кулинарную традицию, кроме стран с европейской кухней, также оказала Индия и страны Южной Азии. Кухня цыган имеет сходство с венгерской, ашкеназской, еврейской, восточноевропейской и румынской кухнями. Кухня цыган-мусульман находится под влиянием балканской и турецкой кухонь.

Обзор[править | править код]

Блюда цыган обычно готовятся острыми и пряными, с использованием специй, таких как паприка, чеснок и сладкий перец. Картофель также является одним из основных продуктов в их рационе.

Традиционный цыганский десерт — пирого, который готовится из яиц, изюма, грецких орехов, ананаса, сахара, сливочного масла, яичной лапши и творога[1]. Ещё одно традиционное блюдо, которое готовят цыгане, — это сарма (салмайя, содмай), которую готовят из капусты и фаршируют мясом и рисом.[2] Цыгане едят блюда из фаршированного перца, особенно по праздникам и особым случаям.

Цыгане также готовят пуфе (из жареной муки), харицу (жареный кукурузный хлеб), богачу (испеченный хлеб) и хаимоко (блюдо из кроличьего мяса). Они подают еду с кафа (кофе) и чао (чаем) с сахаром и молоком или фруктами, такими как клубника, персики, яблоки или лимон[3][4]. Цыгане верят, что некоторые продукты благоприятны и приносят удачу (baxt). Американские цыгане считают красный перец, чёрный перец, соль, уксус, чеснок, лук и принесённое в жертву животное, такое как ягнёнок, счастливой пищей[5]. В Мариборе есть цыганский ресторан Romani Kafenava[6]. Некоторые странствующие европейские цыгане готовят рагу из ежа[7].

Список цыганских блюд[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ The American Ethnic Cookbook for Students — Page 132
  2. ↑ Memories of a Gypsy — Page 17
  3. ↑ 1 2 3 Anne Sutherland. Gypsies: The Hidden Americans (англ.). — Waveland Press, 1986. — P. 62—63.
  4. ↑ Journal of the Gypsy Lore Society. p. 56.
  5. ↑ Food Cultures of the World Encyclopedia — Volume 2. p. 175.
  6. ↑ Sullivan, Meghan Collins (16 May 2014). «Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe». NPR.
  7. ↑ Byghan, Yowann (2020). Sacred and Mythological Animals: A Worldwide Taxonomy. McFarland, Incorporated. p. 133. ISBN 9781476679501.
  8. ↑ Hancock, Ian F. (2002). We are the Romani People. ISBN 9781902806198.
  9. ↑ Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. p. 251.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Цыганская_кухня&oldid=131990732