Цыплёнок табака

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цыплёнок табака
Chicken tabaka.jpg
Место происхождения
Commons-logo.svg Цыплёнок табака на Викискладе

Цыплёнок табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» сковорода с грузинского[1], «tapak» — «блюдо» с турецкого) — популярное блюдо турецкой и грузинской кухни[2]. Представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой[3].

При приготовлении тушка курицы перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом, примерно, в 20-30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее курица накрывается увесистым грузом. В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда, снабженные тяжёлой крышкой или винтовым прессом.

Этимология[править | править код]

ტაფა tapha — «сковорода», происходит от турецкого «tapak» — блюдо, которое в свою очередь заимствованно от арабского слова طبق tabaq — «блюдо», «поднос», «тарелка».

Примечания[править | править код]

  1. Цыпленок табака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub
  2. Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. — Taylor& Francis, 2013. — С. 380. — ISBN 9781136787850.
  3. С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев. Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.