Чалоп

Турецкий суп с зеленью — джаджик

Чалоп (узб. чалоб, каз. шалап, кирг. чалап) — общее название кисломолочного напитка или молочного супа с зеленью в ряде кухонь тюркских народов. (При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени как напиток).

В одном из вариантов изготовленный на основе цельного коровьего молока с добавлением закваски с бифидобактериями. Также этим словом может называться айран, разбавленный для питья водой.

В киргизской кухне напиток изготавливается из айрана или сюзьмё с добавлением родниковой воды и соли. Налажен также промышленный выпуск напитка «Чалап» в литровых пластиковых бутылках.

Холодный суп, национальное узбекское блюдо, представляет собой смесь катыка и молодых свежих овощей.

На Кавказе аналогичная «молочная окрошка» именуется аксуу (у балкарцев), суусаб (у карачаевцев) и дограмач (у азербайджанцев). В Турции и её бывших провинциях похожий суп из айрана с зеленью называется джаджик (отсюда греч. дзадзики). На Балканах аналогом может служить таратор.

См. также

• Ботвинья

Источник

• Похлебкин В. В. «Национальные кухни наших народов», 1978, Центрполиграф

Ссылки

• Рецепт чалопа с фотографиями