Чернослив
Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.
Содержание
Использование[править | править код]
Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике.
| Сырой чернослив Пищевая ценность на 100 г продукта | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергетическая ценность 241 ккал 1006 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Link to USDA Database entry Источник: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Влияние на здоровье[править | править код]
Положительное[править | править код]
Чернослив и его сок содержат мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные и хлорогенные кислоты) и сорбитол[1]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом чернослив и его сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов[2].
В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака.[3][4][5]
Отрицательное[править | править код]
Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген.[6] Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя обычный процесс сушки слив не применяет таких температур, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.
Примечания[править | править код]
- ↑ (2001) «Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?». Critical reviews in food science and nutrition 41 (4): 251–86. DOI:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
- ↑ USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF). United States Department of Agriculture (May 2010). Проверено 13 апреля 2013. Архивировано 21 мая 2013 года.
- ↑ Сушеные сливы помогают снизить риск рака толстой кишки (рус.). Euroonco (30.09.2015). Проверено 2 ноября 2015.
- ↑ Dried plums may help lower colon cancer risk (англ.). Medicalnewstoday (28.09.2015). Проверено 2 ноября 2015.
- ↑ D Seidel, K Hicks, S Taddeo, M Azcarate-Peril, R Carroll, N Turner. Dried Plums Modify Colon Microbiota Composition And Spatial Distribution, And Protect Against Chemically-Induced Carcinogenesis : [англ.] // The FASEB Journal. — 2015. — Т. 29, № 1 Supplement (1 April). — С. 394.7.
- ↑ Acrylamide in dried Fruits ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich)
Ссылки[править | править код]
|
Чернослив в Викисловаре |
|---|---|
|
Чернослив на Викискладе |
 |
Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с английского языка. Вы можете помочь проекту, закончив перевод. |
