Чернослив

Чернослив

Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.

Использование

Чернослив в шоколадной глазури, популярный тип конфет в Восточной Европе

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков.

Сырой чернослив Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 241 ккал 1006 кДж
Белки 2.18 г Жиры 0.38 г Углеводы 63.88 г — сахара́ 38.13 г  Ретинол (вит. A) 39 мкг — β-каротин 394  мкг Тиамин (B1) 0.051 мг Рибофлавин (B2) 0.186 мг Ниацин (B3) 1.882 мг Пантотеновая кислота (B5) 0.422 мг Пиридоксин (B6) 0.205 мг Фолацин (B9) 4 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.6 мг Токоферол (вит. E) 0.43 мг Витамин K 59.5 мкг Кальций 43 мг Железо 0.93 мг Магний 41 мг Фосфор 69 мг Калий 732 мг Натрий 2 мг Цинк 0.44 мг Фториды 4 мкг
Link to USDA Database entry Источник: USDA Nutrient database

Влияние на здоровье

Положительное

Чернослив и его сок содержат мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные и хлорогенные кислоты) и сорбитол. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом чернослив и его сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов.

В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака.

Отрицательное

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген. Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.

Ссылки

• INC, International Nut and Dried Fruit Council Foundation
• California Prune Board