Чернослив

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чернослив

Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.

Использование[править | править код]

Чернослив в шоколадной глазури, популярный тип конфет в Восточной Европе

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков[1].

Сырой чернослив
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 241 ккал 1006 кДж
Белки 2,18 г
Жиры 0,38 г
Углеводы 63,88 г
сахара́ 38,13 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 39
— β-каротин, мкг 394
Тиамин (B1), мг 0,051
Рибофлавин (B2), мг 0,186
Ниацин (B3), мг 1,882
Пантотеновая кислота (B5), мг 0,422
Пиридоксин (B6), мг 0,205
Фолацин (B9), мкг 4
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0,6
Токоферол (вит. E), мг 0,43
Витамин K, мкг 59,5
Микроэлементы
Кальций, мг 43
Железо, мг 0,93
Магний, мг 41
Фосфор, мг 69
Калий, мг 732
Натрий, мг 2
Цинк, мг 0,44
Прочее
Фториды 4 мкг
Link to USDA Database entry
Источник: USDA Nutrient database

Влияние на здоровье[править | править код]

Положительное[править | править код]

Чернослив, как и сливовый сок, содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные  (англ.) и хлорогенные кислоты) и сорбитол[2]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом, чернослив и сливовый сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов[3].

В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака[4][5].

Отрицательное[править | править код]

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген[6]. Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.

Примечания[править | править код]

  1. Настойка на черносливе. Дата обращения: 5 января 2019.
  2. Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P. E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B. I.; Farnsworth, N. R. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? (англ.) // Critical reviews in food science and nutrition : journal. — 2001. — Vol. 41, no. 4. — P. 251—286. — doi:10.1080/20014091091814. — PMID 11401245.
  3. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF) (недоступная ссылка). United States Department of Agriculture (май 2010). Дата обращения: 13 апреля 2013. Архивировано 16 июня 2012 года.
  4. Dried plums may help lower colon cancer risk (англ.). Medicalnewstoday (28 September 2015). Дата обращения: 2 ноября 2015.
  5. D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Dried Plums Modify Colon Microbiota Composition And Spatial Distribution, And Protect Against Chemically-Induced Carcinogenesis : [англ.] // The FASEB Journal. — 2015. — Т. 29, № 1 Supplement (1 April). — С. 394.7.
  6. Acrylamide in dried Fruits. ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich).

Ссылки[править | править код]