Чернослив

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Чернослив

Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.

Использование[править | править вики-текст]

Чернослив в шоколадной глазури, популярный тип конфет в Восточной Европе

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике.

Сырой чернослив
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 241 ккал 1006 кДж
Белки 2.18 г
Жиры 0.38 г
Углеводы 63.88 г
дисахариды 38.13 г 

Ретинол (вит. A) 39 мкг
— β-каротин 394  мкг
Тиамин (B1) 0.051 мг
Рибофлавин (B2) 0.186 мг
Ниацин (B3) 1.882 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0.422 мг
Пиридоксин (B6) 0.205 мг
Фолацин (B9) 4 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.6 мг
Токоферол (вит. E) 0.43 мг
Витамин K 59.5 мкг

Кальций 43 мг
Железо 0.93 мг
Магний 41 мг
Фосфор 69 мг
Калий 732 мг
Натрий 2 мг
Цинк 0.44 мг

Фториды 4 мкг 
Link to USDA Database entry
Источник: USDA Nutrient database

Влияние на здоровье[править | править вики-текст]

Положительное[править | править вики-текст]

Чернослив и его сок содержат мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные (англ.) и хлорогенные кислоты) и сорбитол[1]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом чернослив и его сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов[2].

Отрицательное[править | править вики-текст]

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген.[3] Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя обычный процесс сушки слив не применяет таких температур, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. (2001) «Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?». Critical reviews in food science and nutrition 41 (4): 251–86. DOI:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
  2. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF). United States Department of Agriculture (May 2010). Проверено 13 апреля 2013. Архивировано из первоисточника 21 мая 2013.
  3. Acrylamide in dried Fruits ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich)

Ссылки[править | править вики-текст]