Чернослив

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чернослив

Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.

Использование[править | править код]

Чернослив в шоколадной глазури, популярный тип конфет в Восточной Европе

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике.

Сырой чернослив
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 241 ккал 1006 кДж
Белки2.18 г
Жиры0.38 г
Углеводы63.88 г
сахара́ 38.13 г 

Ретинол (вит. A)39 мкг
— β-каротин394  мкг
Тиамин (B1)0.051 мг
Рибофлавин (B2)0.186 мг
Ниацин (B3)1.882 мг
Пантотеновая кислота (B5)0.422 мг
Пиридоксин (B6)0.205 мг
Фолацин (B9)4 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)0.6 мг
Токоферол (вит. E)0.43 мг
Витамин K59.5 мкг

Кальций43 мг
Железо0.93 мг
Магний41 мг
Фосфор69 мг
Калий732 мг
Натрий2 мг
Цинк0.44 мг

Фториды4 мкг 
Link to USDA Database entry
Источник: USDA Nutrient database

Влияние на здоровье[править | править код]

Положительное[править | править код]

Чернослив и его сок содержат мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные (англ.) и хлорогенные кислоты) и сорбитол[1]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом чернослив и его сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов[2].

В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака.[3][4][5]

Отрицательное[править | править код]

Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген.[6] Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя обычный процесс сушки слив не применяет таких температур, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.

Примечания[править | править код]

  1. (2001) «Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?». Critical reviews in food science and nutrition 41 (4): 251–86. DOI:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
  2. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF). United States Department of Agriculture (May 2010). Проверено 13 апреля 2013. Архивировано 21 мая 2013 года.
  3. Сушеные сливы помогают снизить риск рака толстой кишки (рус.). Euroonco (30.09.2015). Проверено 2 ноября 2015.
  4. Dried plums may help lower colon cancer risk (англ.). Medicalnewstoday (28.09.2015). Проверено 2 ноября 2015.
  5. D Seidel, K Hicks, S Taddeo, M Azcarate-Peril, R Carroll, N Turner. Dried Plums Modify Colon Microbiota Composition And Spatial Distribution, And Protect Against Chemically-Induced Carcinogenesis : [англ.] // The FASEB Journal. — 2015. — Т. 29, № 1 Supplement (1 April). — С. 394.7.
  6. Acrylamide in dried Fruits ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich)

Ссылки[править | править код]