Чернослив
Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.
Использование[править | править код]
Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков[1].
| Сырой чернослив | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 241 ккал 1006 кДж |
| Белки | 2,18 г |
| Жиры | 0,38 г |
| Углеводы | 63,88 г |
| — сахара́ | 38,13 г |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 39 |
| — β-каротин, мкг | 394 |
| Тиамин (B1), мг | 0,051 |
| Рибофлавин (B2), мг | 0,186 |
| Ниацин (B3), мг | 1,882 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,422 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,205 |
| Фолацин (B9), мкг | 4 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 0,6 |
| Токоферол (вит. E), мг | 0,43 |
| Витамин K, мкг | 59,5 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 43 |
| Железо, мг | 0,93 |
| Магний, мг | 41 |
| Фосфор, мг | 69 |
| Калий, мг | 732 |
| Натрий, мг | 2 |
| Цинк, мг | 0,44 |
| Прочее | |
| Фториды | 4 мкг |
| Link to USDA Database entry | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Влияние на здоровье[править | править код]
Положительное[править | править код]
Чернослив, как и сливовый сок, содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные и хлорогенные кислоты) и сорбитол[2]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом, чернослив и сливовый сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов[3].
В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака[4][5].
Отрицательное[править | править код]
Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген[6]. Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.
 | Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с иностранного языка. |
Примечания[править | править код]
- ↑ Настойка на черносливе. Дата обращения: 5 января 2019.
- ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P. E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B. I.; Farnsworth, N. R. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? (англ.) // Critical reviews in food science and nutrition : journal. — 2001. — Vol. 41, no. 4. — P. 251—286. — doi:10.1080/20014091091814. — PMID 11401245.
- ↑ USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF) (недоступная ссылка). United States Department of Agriculture (май 2010). Дата обращения: 13 апреля 2013. Архивировано 16 июня 2012 года.
- ↑ Dried plums may help lower colon cancer risk (англ.). Medicalnewstoday (28 September 2015). Дата обращения: 2 ноября 2015.
- ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Dried Plums Modify Colon Microbiota Composition And Spatial Distribution, And Protect Against Chemically-Induced Carcinogenesis : [англ.] // The FASEB Journal. — 2015. — Т. 29, № 1 Supplement (1 April). — С. 394.7.
- ↑ Acrylamide in dried Fruits. ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich).
Ссылки[править | править код]
- INC, International Nut and Dried Fruit Council Foundation
- California Prune Board. Архивная копия от 23 апреля 2019 на Wayback Machine
Словари и энциклопедии | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
| Эта статья или раздел содержит незавершённый перевод с английского языка. |