Чиабатта

Чиабатта
итал. ciabatta
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	мука, вода, закваска, дрожжи, оливковое масло, соль
Входит в национальные кухни
итальянская
Медиафайлы на Викискладе

Чиаба́тта, правильнее чаба́тта (от итал. ciabatta — «тапочек») — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Особенностью его являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей (например, панини). С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США.

Чабатта изначально выпекалась в Лигурии, но в настоящее время распространена по всей Италии и вне её, например, в Каталонии, где она популярна под названием шапата (кат. xapata). У чабатты, выпеченной в районе озера Комо, — хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. В областях Тоскана, Умбрия и Марке может быть совершенно разной, от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Другие разновидности:

• Ciabatta integrale — из цельной пшеничной муки.
• Ciabatta al latte — с добавлением молока.

В США чабатту обычно выпекают из более влажного теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Литература

• Кайзер, Эрик. Чиабатта классическая // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 154—157. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.
• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 184. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
• А. Романов. Чиабатта // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.