Чиабатта

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чиабатта
итал. Čiabata
Ciabatta cut.JPG
Входит в национальные кухни
Итальянская
Страна происхождения
Компоненты
Основные Мука, вода, закваска, дрожжи, оливковое масло, соль
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Чиабатта (от итал. ciabatta — тапочка[1]) — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла[2]. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления бутербродов и сэндвичей. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Другие разновидности:

  • Ciabatta integrale — из цельной пшеничной муки.
  • Ciabatta al latte — с добавлением молока.

В США чиабатту обычно выпекают из более влажного теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски[источник не указан 315 дней].

Примечания[править | править код]

  1. Зорько Г.Ф. Ciabatta // Новый большой итальянско-русский словарь. — Дрофа, 2011. — 1236 с.
  2. Энциклопедия хлеба, 2018.

Литература[править | править код]

  • Кайзер, Эрик. Чиабатта классическая // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 154—157. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.
  • Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 184. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
  • А. Романов. Чиабатта // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.