Чина членистая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чина членистая
Lathyrus clymenum1LEST.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Lathyrus clymenum L., 1753

Синонимы
  • Lathyrus articulatus L.
  • Lathyrus clymensum L.
Lathyrus clymenum - Тулузский музей

Чина членистая (лат. Lathyrus clymenum) — вид растений рода Чина семейства Бобовые (Fabaceae), распространённое, главным образом, в Средиземноморье.

Его зёрна используются в греческой кулинарии для приготовления блюда под названием «фава санторинис» (греч. Φάβα Σαντορίνης[2], fava santorinis[3]), по сути являющимся вариантом горохового пюре. Это растение, культивируемое на острове Тира (или Санторин), за специфические вкусовые достоинства получило от Европейской комиссии статус PDO (Защищённое наименование места происхождения).

Более 3500 лет на Санторини и соседних островах выращиваются бобовые культуры рода Чина. Своеобразная экосистема, сложившаяся из-за вулканической деятельности на острове, пепел, пористая почва, сочетание морской влажности и сухости воздуха наделяют эти бобы уникальными вкусовыми качествами. При хорошей погоде крестьяне могут получать до 800 килограммов бобов с гектара. Но урожай может быть уничтожен засухой или сильными ветрами, которые срывают завязи прежде, чем они дадут зерно. Производство культуры таким образом делает урожай достаточно дорогим. Стоимость 1 килограмма для конечного потребителя составляет около 9-10 Евро.

Для приготовления пюре фава санторинис горох предварительно замачивают на два часа в холодной воде, затем варят 35-40 минут с луком-шалотом и листьями тимьяна, пока текстура не станет однородной. Воду сливают в другую ёмкость. Горох толкут и сервируют получившуюся массу на тарелке с мелко нарезанным репчатым луком и оливковым маслом, добавляя при необходимости оставшийся бульон[4]. Иногда перед отвариванием с горохом лук обжаривают, а к готовому блюду добавляют сок лимона, каперсы, петрушку[5].

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Φάβα Σαντορίνης - Funky Cook
  3. Fava Santorinis - Greek Recipe (англ.)
  4. Беднар Н. Три пошаговых рецепта постной греческой кухни. Вокруг света (29.03.2016). Дата обращения 7 января 2017.
  5. Συνταγή για Φάβα Σαντορίνης (греч.). ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ INFO.GR. Дата обращения 7 января 2017.

Ссылки[править | править код]

  • Lathyrus clymenum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).