Чиполата

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чиполата
Chipolata
Чиполата-колбаски
Чиполата-колбаски
Компоненты
Основные свинина
Возможные сольперец, специи (шалфей, тимьян, душистый перец или мускатный орех

Чипола́та (/ˌɪpəˈlɑːtə/[1][2]) — свиные колбаски, скорее всего, впервые приготовленные во Франции (колбасы с таким названием появились в 1903 году на страницах «Le guide culinaire (англ.)» Огюста Эскофье[3]). Обычно колбаски чиполата подаются к завтраку.

Чиполату готовят из грубо рубленной свинины, приправленной солью, перцем, травами и специями (шалфей, тимьян, душистый перец или мускатный орех)[4]. Название происходит от итальянского cipollata (итал. cipolla — лук), но за пределами Италии в чиполату при приготовлении не добавляют лук[5].

Распространена в Великобритании и часто появляется на Рождественском столе завёрнутой в бекон, как сосиска в тесте[6].

В Австралии и Новой Зеландии чиполата готовится из говядины и баранины, подаётся к завтраку или обжаривается на гриле.

Гарнир а-ля чиполата состоит из лука, колбасок чиполата, каштанов, солёной свинины, иногда моркови в демиглясе или соусе Мадера[3].

Примечания[править | править код]

  1. chipolata. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Дата обращения 28 июля 2018.
  2. Chipolata (англ.). Dictionary.com. www.dictionary.com. Дата обращения 28 июля 2018.
  3. 1 2 Auguste Escoffier, Gilbert. Le guide culinaire. — au bureau de "l'Art culinaire", 1903. — С. 377—378. — 822 с.
  4. Child, Julia; Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking. — New York: Knopf, 1972. — Т. 2. — С. 289.
  5. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 2014. — С. 180. — 953 с. — ISBN 9780191040726.
  6. Christmas dinner in England Архивировано 17 мая 2011 года.. Retrieved 9 September 2008