Шампиньон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шампиньон
2008-08-Agaricus-Stuttgartx7.JPG
Шампиньон полевой
Agaricus bisporus mushroom.jpg
Шампиньон садовый
Agaricus silvaticus.jpg
Шампиньон лесной
Agaricus campestris garden 050830B.JPG
Шампиньон обыкновенный
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Подотдел:
Порядок:
Семейство:
Род:
Шампиньон
Международное научное название
Agaricus L., 1753, nom. cons.
Типовой вид
Виды

Шампиньо́н (лат. Agaricus) — род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб». Род включает в себя как съедобные, так и несъедобные грибы. К числу культивируемых съедобных относится шампиньон двуспоровый.

Описание[править | править код]

  • Плодовые тела различных размеров — от 3—5 (Agaricus comtulus) до 20—25 см (Agaricus arvensis).
  • Шляпка массивная, плотная, сначала округлая, с возрастом становится всё более плоской. Поверхность гладкая, либо покрыта тёмными чешуйками; цвет — от белого до буроватого и коричневого.
  • Пластинки свободные, вначале белые, затем темнеют, изменяя окраску от розоватого до почти чёрного цвета, что обусловлено изменением окраски спор. По этому признаку шампиньоны легко отличить от похожих на них ядовитых грибов рода Amanita, у которых в течение всей жизни плодового тела пластинки и споры остаются белыми, либо желтоватыми.
  • Ножка центральная, ровная, плотная, реже рыхлая или полая внутри. Всегда имеется частное покрывало, оставляющее на ножке хорошо заметное одно- или двухслойное кольцо.
  • Мякоть — различных оттенков белого цвета. На воздухе часто приобретает желтоватый или красноватый оттенок. Обычно имеет выраженный «грибной» либо «анисовый» запах.

Распространение и экология[править | править код]

Все шампиньоны — сапротрофы, и произрастают, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. По приуроченности к определённым типам субстрата представителей рода Agaricus подразделяют на 5 групп: растущие только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola); почвенные сапротрофы открытых безрастительных пространств (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); гербофилы, произрастающие только среди травы (A. campester, A. augustus и др.); растущие на открытых пространствах среди травы и в лесах (A. arvensis, A. comtulus и др.); пустынные виды, в том числе галофиты (A. bernardii, A. tabularis).
Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях Евразии, в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.

Хозяйственное значение[править | править код]

Род Agaricus имеет большое хозяйственное значение. Небольшое число представителей можно назвать токсичными, либо неудобоваримыми — такие, как шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) или шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Все остальные виды пригодны в пищу, а шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах, значительно реже выращивается шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis).

Шампиньон является самым популярным культивируемым грибом в мире. На его долю приходится 37,2% от общего объёма производства[1]. Также этот гриб является самым популярным в России — здесь его доля составляет около 73%. Валовый сбор шампиньонов на территории РФ в 2015 году составил около 10,4 тысяч тонн[2].

В шампиньонах содержатся 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин, фенилаланин.

Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики.

Виды[править | править код]

Известно около 200 видов шампиньонов.[3] Полный список см. Виды рода Шампиньон

Кат.* Латинское название Русское название
G icon.svg Agaricus abruptibulbus Шампиньон отчётливоклубеньковый, шампиньон белый, шампиньон кривой, шампиньон культурный
G icon.svg Agaricus arorae
G icon.svg Agaricus arvensis
(Agaricus exquisitus)
(Agaricus leucotrichus)
Шампиньон полевой, шампиньон овечий
G icon.svg Agaricus augustus
(Agaricus perrarus)
Шампиньон августовский
Agaricus bambusae
G icon.svg Agaricus benesii
(Agaricus carolii)
(Agaricus squamuliferus)
Шампиньон Бенеша
G icon.svg Agaricus bernardii
(Agaricus ingratus)
(Agaricus maleolens)
Шампиньон Бернарда, шампиньон степной
VG icon.png Agaricus bisporus
(Agaricus brunnescens)
(Agaricus cookeanus)
(Agaricus hortensis)
Шампиньон королевский коричневый, шампиньон садовый, шампиньон двуспоровый, шампиньон культивируемый, шампиньон культурный
G icon.svg Agaricus bitorquis
(Agaricus edulis)
(Agaricus rodmani)
Шампиньон двукольцевой, шампиньон тротуарный
TOX icon.svg Agaricus californicus
G icon.svg Agaricus campester
(Agaricus campestris)
Шампиньон обыкновенный, шампиньон настоящий, шампиньон луговой, печерица
G icon.svg Agaricus cupreobrunneus
UE icon.svg Agaricus excellens
Agaricus devoniensis
Agaricus dulcidulus
(Agaricus purpurellus)
Agaricus fuscofibrillosus
Agaricus fuscovelatus
G icon.svg Agaricus haemorrhoidarius Шампиньон тёмно-красный
Agaricus hondensis
G icon.svg Agaricus langei
(Agaricus mediofuscus)
Шампиньон Ланге, шампиньон большой лесной
Agaricus lanipes
Agaricus lilaceps
VG icon.png Agaricus macrosporus Шампиньон крупноспоровый
UE icon.svg Agaricus meleagris
(Agaricus placomyces)
(Agaricus moelleri)
(Agaricus praeclaresquamosus)
Шампиньон пёстрый, шампиньон плоскошляпковый, шампиньон карболковый, шампиньон тёмно-чешуйчатый, шампиньон чешуйчатый
Agaricus pattersonae
Agaricus phaeolepidotus
Agaricus porphyrizon
G icon.svg Agaricus rusiophyllus
(Agaricus comtulus)
(Agaricus niveolutescens)
Шампиньон розовопластинковый, шампиньон изящный
UG icon.svg Agaricus semotus Шампиньон краснеющий, шампиньон красноватый
G icon.svg Agaricus silvaticus
(Agaricus sanguinarius)
(Agaricus vinosobrunneus)
Шампиньон лесной, благушка
G icon.svg Agaricus silvicola
(Agaricus flavescens)
Шампиньон перелесковый, шампиньон тонкий, шампиньон беловатый, шампиньон гладкий, шампиньон лесной гладенький
G icon.svg Agaricus spissicaulis Шампиньон коренастый
Agaricus subperonatus
Agaricus subrutilescens
UG icon.svg Agaricus tabularis Шампиньон таблитчатый
G icon.svg Agaricus varoparius Шампиньон паровой
TOX icon.svg Agaricus xanthodermus
(Agaricus pseudocretaceus)
Шампиньон желтокожий, шампиньон рыжеющий, шампиньон желтеющий
 VG icon.png  отличный съедобный гриб  G icon.svg  хороший съедобный гриб  UG icon.svg  условно-съедобный гриб
 UE icon.svg  несъедобный нетоксичный гриб  TOX icon.svg  токсичный гриб  Skull and Crossbones.svg  смертельно ядовитый гриб

Пищевые качества[править | править код]

Некоторые виды, в том числе и съедобные, содержат агаритин.

Примечания[править | править код]

  1. Исследование по рынку грибов АПК ОГАУ «ИКЦ АПК». Дата обращения: 8 ноября 2016. Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 года.
  2. Производство грибов в России в 2016 году растёт рекордными темпами. Дата обращения: 8 ноября 2016. Архивировано 24 ноября 2016 года.
  3. Kirk P. M., Cannon P. F. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. — CAB International, 2008. — P. 13—14. — ISBN 978-0-85199-826-8.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]