Шекербура

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шакер-бура
Shakarbura. Azerbaijan. عيد نوروز.jpg
Входит в национальные кухни
Азербайджанская
Компоненты
Основные Мука, сметана, масло топлёное, яйца, дрожжи, сахар, лесные орехи, кардамон[1]
Похожие блюда
Бадам-бура
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Шакер-бура (азерб. şəkərbura, şəkər — сладкий, bura — пирожок) — азербайджанская сладость в виде небольших пирожков из дрожжевого теста, с рисунком на поверхности и начинкой из молотого лесного ореха, сахара и кардамона[1].

Описание[править | править код]

В Азербайджане шекербура обычно выпекается во время весеннего праздника Новруз и олицетворяет луну. На Новруз готовят также гогал, олицетворяющий солнце, и пахлаву, олицетворяющую звезду.

С помощью наггаш (специального приспособления похожего на пинцет) на шекербуру наносится рисунок в виде пшеничных колосьев[2] и других узоров. Также принято писать на шекербуру имена членов семьи.

Изготовление[править | править код]

Тесто для шекербуры замешивается из пшеничной муки, сливочного масла (или маргарина), молока, яичных желтков и сметаны.

В качестве начинки используются орехи (грецкие или фундук), сахар и кардамон. Очень распространена начинка из миндаля.

Из теста готовят круглые лепешки небольшого размера диаметром в 10 см и во внутрь кладется та самая начинка из орехов и сахара. Дальше делается фигурный шов в форме косы, рисуются наггашами узор и ставится в печь. Готовится при 180 °С 10—15 минут.

В Дербенте такое лакомство называется «шекер-тыхма». Кардамон в такую начинку не добавляют, а яичные желтки в состав теста не входят.[источник не указан 1550 дней]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Шакер бура // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 152—153. — 182 с.