Шермула
| Шермула | |
|---|---|
| (араб. شرمولة) | |
 Марокканская шермула | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шермула, чермула (араб. شرمولة) — маринад и соус тунисской кухни[1]. Чаще всего в нём маринуют рыбу и морепродукты, реже мясо и овощи[1][2]. После маринования рыбу и мясо жарят на гриле
Имеется два способа приготовления: традиционный, «сырой», готовят на основе сока изюма из местной разновидности винограда, в который добавляют тмин и уксус[1]. Современная шермула также содержит изюм, но помимо него в этот вид входят пряные травы, гвоздика, корица и другие специи[1]. Возможно добавление масла, лимонного сока, зиры, чеснока и соли, а в региональные разновидности — квашеных лимонов, лука, кинзы, острого и чёрного перца и шафрана[3]. В Сфаксе шермулу подают с хлебом на ураза-байрам[1].
В марокканской версии в состав шермулы входят сушёная петрушка, зира, паприка, соль и чёрный перец.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 Al-Khusaibi, 2019, p. 86.
- ↑ Linda Poon. Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table. NPR. Дата обращения: 31 января 2017. Архивировано 9 февраля 2017 года.
- ↑ Gail Monaghan. Magic-Carpet-Ride Chermoula. Wall Street Journal (23 марта 2012). Дата обращения: 31 января 2017. Архивировано 13 июня 2018 года.