Шея (мясо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шейная часть на схеме говяжьей туши
Стейк из шейной части говядины

Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира.

Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира. Более нежное мясо шейного отруба коров и телят мясных пород походит также для жарки и запекания.

Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.

Шейный отруб баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России баранья шея идёт, как правило, на супы.

Ссылки[править | править код]

разделка туши говядины