Шашлык

Шашлык
Шашлык из свинины
Тип	мясное блюдо
Основные	мясо, овощ и пищевой ингредиент[d]
Шашлык на Викискладе

Шашлы́к — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада от простейших специй — соль, перец, уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, приготовленное тем же способом.

История в России

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса — шашлыком. Вместе с новым способом приготовления из восточных языков в русский перешли слова: шашлык — тюркское şışlıq — вертел, мангал — арабский mankal — жаровня, шампур — через армянский или грузинский от сирийского — šаррūδā — пика. В России шашлык стал традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе, а также праздничным блюдом. Специализирующееся на приготовлении шашлыка предприятие общественного питания называется «шашлычная».

В других странах

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах:

• Хоровац — Армения;
• Сувлаки — Греция;
• Якитори — Япония;
• Кебаб — Ближний Восток и Закавказье;
• Барбекю — США;
• Пулькоги — Корея;
• Сате — Малайзия и Индонезия;

Изображения

• 

  Нанизывание мяса на шампур

• 

  Мангал средних размеров

• 

  Шашлык в тандыре

• 

  Шашлычная в Самарканде 1909 год

• 

  Почтовая марка Таджикистана 2002 год

• 

  Приготовление шашлыка с использованием подручных материалов

• 

  Приготовление шашлыка в импровизированном из кирпичей (камней) мангале

Интересные факты

• В Армении регулярно проводится конкурс-фестиваль шашлыков.
• В Черкесске в 2009 году был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы».
• В Казани в 2013 году был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров

Литература

• Шашлык // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 697—698. — 770 с.