Шорон, Александр Этьен (шеф)
| Александр Этьен Шорон | |
|---|---|
| фр. Alexandre Choron | |
| Дата рождения | 1837 |
| Место рождения |
|
| Дата смерти | 1924 |
| Место смерти |
|
| Страна | |
| Род деятельности | шеф-повар |
Александр Этьен Шорон (1837 год, г. Кан, Кальвадос — 1924 год) — французский шеф-повар, прославившийся изобретательностью в приготовлении блюд из конины, антилопы, слона, осла, крыс и мышей во время осады Парижа и разразившегося в городе голода в 1870 году.
Придумал модификацию Беарнского лукового соуса, добавив к нему томаты, который получил его имя и употребляется с мясными блюдами.
Как шеф-повар знаменитого ресторана «Вуазен» (фр. Voisin) на улице Сен-Оноре, Шорон прославился рождественским меню в декабре 1870 года, в котором значились фаршированная ослиная голова, слон, антилопа, верблюд, медведь, кошка и крыса[1].
В разгар осады Парижа пруссаками, начавшейся 19 сентября 1870 года, простые горожане были вынуждены есть кошек, собак и крыс[2]. Буржуазия не соглашалась употреблять в пищу такое низкопробное мясо, а спрос в дорогих ресторанах оставался высоким. Поскольку запасы продовольствия истощались, эти рестораны, включая «Вуазен», импровизировали. Когда владельцы зверинца в Саду растений объявили, что не могут прокормить своих животных и предлагают их на мясо, Шорон начал покупать их и готовить экзотические блюда[3]. Ночную рождественскую трапезу 1870 года он сервировал из отборного мяса бывших обитателей Сада растений, подав их с изысканными винами: Мутон-Ротшильд 1846 года, Роман-Конти 1858 года и Шато Палмер 1864-го[4].
Шорон также получил известность благодаря своим блюдам из мяса слонов Кастора и Поллукса из вышеупомянутого зверинца: Trompe d'éléphant и Éléphant bourguignon (слонина по-бургундски). Их мясо Шорон купил для своего ресторана по цене 15 франков за фунт. К 13 января в «Вуазене» закончилась и слонина[2]. Осада была снята через две недели.
Примечания[править | править код]
- ↑ FoodReference.com. FoodReference.com. Дата обращения: 27 апреля 2011. Архивировано 7 октября 2019 года.
- ↑ 1 2 Canal Académie – ',Les expériences gastronomiques du siège de 1870',. Canalacademie.com. Дата обращения: 27 апреля 2011. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года.
- ↑ Джон Бакстер. Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов. — Litres, 2018-07-12. — 247 с. — ISBN 9785457759657.
- ↑ Menu. Дата обращения: 27 апреля 2011.
