Штрудель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Штрудель
фото

Десерт

Входит в национальные кухни

Австрийская кухня

Авторство
Оригинальное название

Strudel

Страна происхождения

Австрия

Год создания

1696

Компоненты
Основные

куриные яйца, сахар, мука, масло

Возможные

изюм, яблоки, творог, ягоды, сыр, ветчина

Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Штрудель на Викискладе

Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой(чаще всего яблочной).

Происхождение[править | править вики-текст]

Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене[1]. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены[2].

Сладкий штрудель[править | править вики-текст]

Яблочный штрудель, приготовленный редко используемым в настоящее время способом

Десертный штрудель готовится из вытяжного теста[3] с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творогаванилью), штрудель с зёрнами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.

Обычно штрудель подают горячим[4] с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом.

Штрудель прекрасно сочетается с лёгким кофе — типа латте — и чаем.

Другие виды штруделя[править | править вики-текст]

Omas Apfelstrudel aus Prag.jpg
  • картофельный штрудель,
  • колбасный штрудель из кровянки с салом и квашеной капустой,
  • молочно-кремовый штрудель,
  • мясной штрудель,
  • сахарный штрудель
  • штрудель с ливером.

Штрудель в национальных кухнях[править | править вики-текст]

Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый), в венгерской, а так же в чешской и других славяноязычных странах, частично в еврейской (у европейских евреев) кухнях.

Интересные факты[править | править вики-текст]

Вероятно, из-за сходства знака @ и закрученного вида штруделя сбоку слово «штрудель» (שטרודל — иврит через язык германской группы идиш) стало разговорным названием данного знака в Израиле[5][6].

Примечания[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]