Ынджера

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ынджера
Alicha 1.jpg
Компоненты
Основные
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Инджера[1][2] (на амхарском и тигринья እንጀራ, ɨndʒǝra; на русский транслитерируется также как инджера, инджира, ынджэра[3], ынджира[4]; сомал. canjeero) — традиционное блюдо эфиопской кухни и кухни других стран Африканского Рога (Эритрея, Сомали). Основная пища большинства населения Эфиопии[1]. Инджера известна также в Йемене (под названием лахох) и в Израиле, куда принесена еврейскими репатриантами из Эфиопии и Йемена.

Это большие рыхлые лепёшки (блины) в мелкую дырочку, традиционно готовятся из кислой муки богатого микроэлементами африканского злака теф. В тех регионах Эфиопии, где теф дорог, небогатые крестьяне заменяют его пшеницей, кукурузой, ячменем или сорго. Из тефовой муки делают жидкое кислое тесто без дрожжей, закисающее несколько дней, затем выливают его на большой раскаленный на огне и смазанный жиром глиняный противень круглой формы (могого) на традиционном требующем много топлива и пожароопасном открытом очаге (митад). В 2003 году изобретена более удобная печь для инджеры[5][6]. В наше время, помимо традиционных средств, используются также современные сковороды, электрические или газовые плиты. Имеются белая (нэч), красная (кай) и чёрная (тикур) разновидности инджеры. Диаметр традиционной инджеры — около 1 метра[4]. Название «инджера» может употребляться и в более широком смысле: так же называют иногда лепёшки вместе с каким-нибудь овощным или мясным острым соусом (уот[3], другая передача — вот[1]).

Инджеру едят, либо отщипывая от блина по кусочку и макая эти кусочки в сопутствующие начинки и соусы, либо используя её как тарелку для салатов и соусов (уота), а отщипанными кусочками захватывают другую еду[2] (аналогично лавашу). Среди начинок — жареный картофель, жареная морковь, маринованная свекла, овощи с пряностями, зелень, рис, мясная подливка, мясной фарш сырой, мясо (как правило, говядина или баранина) жареное, мясо тушеное, отварное, томатный соус, тушеная капуста. Инджера — популярный постный продукт у эфиопов-христиан, у которых до 200 постных дней в году[2]. Её едят и на завтрак, и на обед, и на ужин с овощным уотом или кашей[3].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 Х. Турьинская. Что едят в Эфиопии Архивная копия от 15 июня 2010 на Wayback Machine (сайт ИЭА РАН)
  2. 1 2 3 В. И. Коровиков. Эфиопия. М., «Мысль», 1981
  3. 1 2 3 А. Г. Кокиев, М. В. Райт, М. Б. Горнунг. Эфиопия // Африка: Восточная и Южная Африка. М., «Мысль», 1981, с. 35-36
  4. 1 2 [Примечания] // Гумилёв Н. С. Стихотворения и поэмы. Л., 1988, с. 601
  5. Ashden awards: injera bread stove (недоступная ссылка). Дата обращения 2 июня 2010. Архивировано 23 октября 2011 года.
  6. Pictures of the improved Injera stoves (недоступная ссылка). Дата обращения 2 июня 2010. Архивировано 27 декабря 2016 года.