Эль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пинта эля

Эль (англ. ale) — сорт пива[1], производимый быстрым верховым брожением при высокой температуре.

История эля[править | править вики-текст]

В Англии эль зафиксирован с XV века.

Слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля. При производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле.

Эль был очень важным напитком в Средневековье и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости .

Слово «эль» этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно со значением «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными датским и норвежским øl, а также исландским öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и литовским и латвийским alus — пиво (балтийская группа индоевропейской семьи), а также эстлонским õlu и финским olut.

Эль в наше время[править | править вики-текст]

Обычно эль различают по типу используемой закваски и температуре брожения. Эль бродит на пивных дрожжах верхового брожения, хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных верхнебродильных характеристик. Брожение при высокой температуре удешевляет производство - короче процесс брожения, не требуется холодильное оборудование либо погреба, обязательные для "низкого" брожения. Напиток, приготовленный при высокой температуре, получается, вопреки всеобщему мнению, не хуже Лагера.

Стандартная температура брожения эля — 15-24 °C. При такой температуре из дрожжей получается множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате пиво часто имеет как бы «фруктовый» вкус.

В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный, пшеничный солод. Реже - ржаной. Могут присутствовать неосоложенные зернопродукты. Во многих странах эль потерял популярность с изобретением множества других алкогольных напитков, таких как лагер, коктейли и т. п. Но, например, в Британии продажи эля выросли на 8,4 % в 2006 году.

Типы и марки элей[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]