Эль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Пинта эля

Эль (англ. ale) — вид пива, производимый верховым брожением, при более высокой температуре (по сравнению с лагерами).

История эля[править | править вики-текст]

В Англии эль зафиксирован с XV века[источник не указан 124 дня].

Слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля[источник не указан 124 дня]. При производстве эля обычно использовали грюйт, смесь трав и/или специй, которую варили в сусле.

Эль был очень важным напитком в Средневековье и, наряду с хлебом, считался пищевым продуктом первой необходимости.

Слово «эль» этимологически восходит к праиндоевропейскому корню, предположительно со значением «опьянение». Индоевропейское происхождение корня убедительно доказывается в сравнении с современными датским и норвежским øl, а также исландским öl (германская группа языков, к которой принадлежал и древнеанглийский) и литовским и латвийским alus — пиво (балтийская группа индоевропейской семьи), а также эстонским õlu и финским olut[источник не указан 124 дня].

Эль в наше время[править | править вики-текст]

Обычно эль различают по типу используемых дрожжей и температуре брожения. Эль бродит на пивных дрожжах верхового брожения, хотя некоторые британские пивоварни используют закваску, не имеющую ярко выраженных характеристик верхового брожения. Брожение при такой температуре удешевляет производство относительно лагеров — не требуется холодильное оборудование либо погреба, обязательные для «низового» брожения. Напиток, приготовленный при высокой температуре, получается, вопреки всеобщему мнению, не хуже лагера.

Стандартная температура брожения эля — +15…+24 °C. При такой температуре из дрожжей получается множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате пиво часто имеет как бы «фруктовый» вкус.

В пиве, которое классифицируется как эль, используется преимущественно ячменный, пшеничный солод. Реже — ржаной. Могут присутствовать несоложеные зернопродукты. Во многих странах эль потерял популярность с изобретением множества других алкогольных напитков, таких как лагер, коктейли и тому подобных. Но, например, в Британии продажи эля выросли на 8,4 % в 2006 году.
В последние годы, в связи с ростом популярности так называемого «крафтового пива»[1], наблюдается рост производства и продажи элей.

Типы и марки элей[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]