Эмменталь

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Эмменталь
нем. Emmentaler
Emmentaler.jpg
Страна происхождения

ШвейцарияFlag of Switzerland.svg Швейцария

Город, регион

долина реки Эмме, кантон Берн

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

полутвердый

Время созревания

2-12 месяцев

Сертификация

нет

Эммента́ль (Эммента́лер) — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой (хотя этимология слова указывает на его происхождение из долины Эмме в швейцарском кантоне Берн: tal по-немецки — долина, emmen — относящийся к Эмме[1]). Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland[2] .

Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром[3].

В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Эмменталь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. Dominik Guggisberg et al. Mechanism and control of the eye formation in cheese (английский язык). International Dairy Journal Volume 47, August 2015, Pages 118–127 (20 марта 2015). Проверено 28 мая 2015.
  3. Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (нем.). Spektrum.de (28 мая 2015). Проверено 28 мая 2015.

Ссылки[править | править вики-текст]