Энокраситель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Энокраситель — пищевая добавка, которую выделяют из выжимок красных сортов винограда и ягод бузины в виде жидкости, обладающей тёмно-гранатовым цветом с содержанием сухих веществ 30 %[1]. Может являться продуктом переработки отходов виноделия[2].

Окраска продукта зависит от кислотности среды. Красная окраска получается  в подкисленных, нейтральных средах, а слабощелочные среды вызывают появление синего оттенка.

Энокраситель используют в кондитерской промышленности.

Литература[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров С. 32. СПб.: Питер-300 (2005). Дата обращения: 27 января 2014.
  2. Нормы технологического проектирования винодельческих заводов по переработке винограда. ВНТП 25-85 (недоступная ссылка). Утверждены Министерством пищевой промышленности СССР 25 декабря 1985 г.. stroyinf.ru. Дата обращения: 27 января 2014. Архивировано 1 декабря 2017 года.

Ссылки[править | править код]