Эчпочмак
| Эчпочмак | |
|---|---|
.png) | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Входит в национальные кухни | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Эчпочма́к (тат. өчпочмак, баш. өсбосмаҡ[1][2] — «треугольник») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже[3] пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.
Наряду с «чак-чаком» треугольник — одна из визитных карточек республики и наиболее распространённая «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах[4].
Общая технология
[править | править код]Особенностью блюда является способ приготовления, при котором вся начинка в эчпочмак кладётся сырой[3] и в процессе выпекания внутрь заливается мясной бульон[3]. Данная особенность методе приготовления отличает его от большинства других подобных изделий (самса, беляш, перемяч).
Для приготовления эчпочмака необходимо мясо, яйца, картофель[3], мука, репчатый лук[3] и сливочное масло.
В культуре
[править | править код]
Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.
История
[править | править код]Гастрожурналист Роман Лошманов считает, что эчпочмак появился в 20 веке как модификация бэлиша[5]. При этом традиционно круглый бэлиш изменил форму на треугольную под влиянием, вероятно, узбекской самсы; а вместо картофеля раньше использовали крупу: полбу, пшено, рис[5].
Примечания
[править | править код]- ↑ Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.
- ↑ Усбосмак Archives — Soviet Postcards. Дата обращения: 11 мая 2020. Архивировано 3 марта 2019 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Похлёбкин, Вильям Васильевич О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник — Минск: Полымя, 1988. — 224 с.
- ↑ Официальный туристический портал Республики Татарстан. Дата обращения: 28 декабря 2019. Архивировано из оригинала 29 января 2021 года.
- ↑ 1 2 Роман Лошманов, Откуда в татарской кухне взялись эчпочмак и чак-чак, статья с библиографией, 2024
Литература
[править | править код]
- Похлёбкин В. В. Эчпочмак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 434. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // Кухня народов СССР. — М.: Час, 1990.
- фото Л.Якубовой, художник В.Соколов. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 цветных открыток.. — М.: Типография издательства обкома КПСС. — 15 с.
- составитель Арсланова И.А. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток.. — М.: Планета, 1985. — 15 с.
