Эчпочмак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эчпочмак
Өсбосмаҡ.jpg
Входит в национальные кухни
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Эчпочма́к, учпочма́к, усбосма́к[1] (башк. өсбосмаҡ[2], тат. өчпочмак — «треугольник») — башкирское и татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука.

Наряду с «чак-чаком» треугольник — одна из визитных карточек республик и наиболее распространенная «кулинарная» ассоциация с ними среди жителей России. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах[3].

История[править | править код]

История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади нередко становились едой кочевников. Из мяса конины готовились различные блюда, его добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления шло мясо баранины[4].

С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Пропала необходимость делать длительные остановки для приготовления пищи, потому что традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном.

Общая технология[править | править код]

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой в отличие от большинства других подобных изделий.

Для приготовления эчпочмака необходимы телятина, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.

В культуре[править | править код]

Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Статуя расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.

Памятник эчпочмаку в Казани

Примечания[править | править код]

  1. https://www.sovietpostcards.org/tag/усбосмак/
  2. Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.
  3. Официальный туристический портал Республики Татарстан
  4. Visit Tatarstan - The Official Tourist Portal of the Republic of Tatarstan. visit-tatarstan.com. Дата обращения 11 ноября 2019.

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]