Яйцо пашот

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Яйцо пашот
фр. œuf poché
02016 0756 Pochierte Eier, Ostergerichte, Schlesische Beskiden.JPG
Входит в национальные кухни
французская кухня
Компоненты
Основные Яйца
Подача
Тип блюда завтрак
Родственные блюда
Сходные яйца Бенедикт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Яйцо́ пашо́т (фр. œuf poché, «в мешочек»[1]) — яйцо, сваренное без скорлупы способом пашот — в едва кипящей воде в течение 3—4 минут. В результате «упакованный» в мягкую и нежную белковую оболочку яичный желток приобретает кремообразную консистенцию. Яйцо пашот — традиционное французское яичное блюдо на завтрак с тостами и зеленью. Пашотированные яйца также входят в рецептуру других блюд, например, яиц Бенедикт или яиц по-флорентийски. С яйцом пашот готовят салаты с овощами или закуски с авокадо и красной икрой[2]. Яйца пашот подают с соусом к печёному картофелю или на гренках, они также выступают гарниром к бульонам или супам[3].

Яйца пашотируют не только в воде, но и в красном вине, бульоне и сливках, используют для этого кастрюли или глубокие сковороды. Для приготовления яиц пашот требуются определённые кулинарные навыки: яйца следует опускать в воду медленно и осторожно, не ударяя яйцо о воду[4]. Чтобы яйцо не растекалось, в воду обычно добавляют уксус и соль. Чем свежее яйцо, тем эстетичнее будет выглядеть яйцо пашот: оно не растечётся и не потеряет форму. Яйца пашот также рекомендуют варить завёрнутыми в смазанную растительным маслом пищевую плёнку. Яйца пашот можно готовить заранее и подогревать их перед подачей[3].

Примечания[править | править код]

  1. Бронштейн, Николай Ильич. Французско-русский карманный словарь. — 1915. — P. 313.: Poche, pochette: карман, пакет, мешочек, сеточка
  2. Яйца пашот: изысканно и вкусно
  3. 1 2 Справочник шеф-повара, 2010.
  4. В. В. Похлёбкин, 2015.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В. В. Пошировать // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 298—299. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Яйца пашот // Справочник шеф-повара / Кулинарный институт Америки = The Professional Chef / Пер. с англ. А. Дормана, Е. Кручины, А. Мороза, Ю. Морозовой. — 2-е, перераб. и доп.. — М.: ЗАО «ББПГ» (Издательство BBPG), 2010. — С. 908. — 1216 с. — ISBN 978-5-93679-116-1.
  • Пашотница // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 219. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки[править | править код]