Черепаховый суп

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Суп из дальневосточной черепахи считается деликатесом китайской кухни

Черепаховый суп — суп из мяса черепахи, обычно мяса зеленой черепахи, каймановой черепахи, грифовой черепахи и дальневосточной черепахи.

История[править | править исходный текст]

Во многих юрисдикциях суп из черепахи является незаконным,[источник не указан 1627 дней] поскольку многие виды черепах находятся под угрозой исчезновения и поэтому их промысел запрещен.

Рецепт[править | править исходный текст]

Суп из черепахи. Япония.

Это тяжелый, густой суп коричневатого цвета[1][2][3]. Мясо черепахи, порезанное ломтиками, варят 3—4 часа в подсоленной воде. В России получившийся отвар используют в сочетании с говядиной, телятиной, куриным мясом или ещё добавляют мясо черепахи. Для придания супу необходимой густоты используют картофельный крахмал[4][5][6].

В азиатских странах, таких как Сингапур, суп из черепахи считается деликатесом китайской кухни и имеет богатый травяной вкус[7].

Фальшивый черепаховый суп[править | править исходный текст]

Фальшивый черепаховый суп

В англоязычных странах популярна имитация черепахового супа (англ. Mock turtle soup), приготовляемая из телячьих субпродуктов (мозги, копыта, внутренности).

М. Микешин. Меню бракосочетания вел. кн. Петра Николаевича: первое — черепаховый суп. 1889

Исторические факты[править | править исходный текст]

Президент США Уильям Говард Тафт был большим любителем черепахового супа и даже имел повара — специалиста по приготовлению этого блюда[2].

Примечания[править | править исходный текст]