Chipotle Mexican Grill

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Chipotle Mexican Grill
Chipotle Brandon.jpeg
Листинг на бирже Нью-Йоркская фондовая биржа
Основание 13 июля 1993[1]
Основатели Стив Эллс[d]
Расположение Flag of the United States.svg США
Ключевые фигуры Стив Эллс (основатель и главный исполнительный директор)
Отрасль общественное питание
Продукция быстрое питание
Оборот
  • 4 500 000 000 доллар США (2015)
Операционная прибыль 3,21 млрд. дол.[2][3]
Чистая прибыль 327,4 млн долларов[2][3]
Число сотрудников более 45 тыс.[2][3]
Сайт chipotle.com
Commons-logo.svg Chipotle Mexican Grill на Викискладе

Chipotle Mexican Grill, Inc. (/ɪˈptl/)[4] — сеть ресторанов в США, Великобритании[5], Канаде,[6][7][8] Германии[9] и Франции[10], специализирующаяся на приготовлении буррито и тако. Название компании происходит от мексиканской приправы чипотле, представляющей собой копчёный красный перец халапеньо[11].

Компания провозглашает миссию Food with Integrity (цельная пища) освещающую усилия компании по использованию натуральных продуктов[4] и мясо скота выращенного более естественным образом по сравнению с другими сетями ресторанов[12]. Chipotle — одна из первых сетей ресторанов концепции fast casual[13].

Компания была основана в 1993 Стивом Эллсом. Сначала компании принадлежали 16 ресторанов в штате Колорадо. В 1998 главным инвестором стала McDonald’s Corporation. К тому времени как в 2006 McDonald’s полностью избавилась от Chipotle[14], сеть насчитывала 500 точек.

В 2013 у компании было свыше 1700[15] точек, чистая прибыль составила 327,4 млн долларов[2][3], операционный доход на 2012 год — 455,865 млн дол.[16]. Годовой доход на 2013 год — 3,21 млрд дол.[2][3]. Совокупные активы на 2013 год — 2,00928 млрд дол.[17], на 2012 год — 1,.668667 млрд дол.[17]. Капитал компании на 2012 — 1,245 млрд.[16]

История[править | править код]

Первое заведение Chipotle близ кампуса Денверского университета

Основатель компании Стив Эллс окончил Culinary Institute of America в г. Гайд-парк (штат Нью-Йорк). Затем он работал поваром (line cook) у шеф-повара Джереми Тауэра в ресторане Stars (Сан-Франциско)[18]. Там он обратил внимание на популярность такерий и буррито Mission в сан-францисском районе Mission. В 1993 Элс на основе полученного в Сан-Франциско опыта[19] открыл первое заведение Chipotle в г. Денвер (штат Колорадо) в бывшем магазине мороженого Долли Мэдисон близ кампуса Денверского университета взяв 85 тыс. долларов в долг у отца[14]. Отец и сын Эллсы рассчитали, что ресторан будет приносить прибыль если в нём ежедневно будет продаваться 107 буррито. Через месяц в этом ресторане ежедневно продавалось свыше тысячи буррито[20]. Благодаря прибыли от Chipotle в 1995 был открыт второй ресторан. Третий был открыт на основе ссуды от Small Business Administration. Для обеспечения дальнейшего роста отец Эллса инвестировал 1,5 млн долларов. В дальнейшем Эллс создал совет директоров и бизнес-план, собрав для компании ещё 1,8 млн долларов[21]. Изначально Эллс планировал использовать капитал полученный от первого ресторана Chipotle для открытия элитного ресторана но после того как увидел успех ресторанов сети решил сфокусироваться на Chipotle Mexican Grill[22][23].

В 1998 был открыт первый ресторан за пределами штата Колорадо, в г. Канзас-сити (штат Миссури)[24]. В марте 1999 компания открыла первую точку в Миннеаполисе (штат Миннесота) близ кампуса Миннесотского университета[25].

В 1998 компания McDonald’s сделала свой первый небольшой вклад в компанию. К 2001 компания McDonald’s стала самым значительным инвестором компании Chipotle[14]. Инвестиции от McDonald’s позволили фирме Эллса быстро расширяться, в 1998 было 16 ресторанов, а в 2005 свыше 500[26]. 26 января 2006 Chipotle сделала своё первичное публичное предложение (IPO) увеличив стоимость акции вдвое из-за высокого спроса акций до вынесения IPO. В первые дни деятельности в качестве публичной компании акции выросли в цене на 100 %, благодаря чему IPO компании стало лучшим в США за шесть лет и вторым лучшим для ресторана после сети Boston Market. Деньги, полученные от предложения, пошли на дальнейшее увеличение числа ресторанов[20].

В октябре 2006 McDonald’s полностью избавилась от Chipotle[27] в качестве части инициативы по избавлению от всех ресторанов, не относящихся к ядру бизнеса Chipotle, Donato’s Pizza и Boston Market, благодаря чему стало возможным сфокусироваться на главной цепи McDonald’s[28]. Всего компания McDonald’s инвестировала в Chipotle 360 млн долларов и получила прибыль в 1,5 млрд дол. В настоящее время компания торгуется на Нью-Йоркской фондовой бирже[29].

На рынке ресторанов мексиканской кухни концепции fast-casual конкурировали Qdoba Mexican Grill, Moe’s Southwest Grill, Rubio’s Fresh Mexican Grill, Panchero’s Mexican Grill, Freebirds World Burrito и Baja Fresh[30]. Chipotle занял восьмое место в списке наиболее быстрорастущих цепей ресторанов 2009 года благодаря увеличению продаж в США за предыдущий год[31], а в 2010 Chipotle занял третье место[32]. В 2011 журнал Consumer Reports поставил Chipotle на первое место среди лучших цепей мексиканских ресторанов быстрого питания[33]. Ежедневно компания обслуживает примерно 750 тыс. покупателей[34].

В декабре 2010 Chipotle приняла на работу шеф-повара Нейта Эпплмана для разработки новой кухни. Тот выиграл ежегодную премию Rising Star Chef от организации James Beard Foundation. Журнал Food & Wine назвал его лучшим шефом. Эпплман выступал на соревнованиях американского шоу The Next Iron Chef[35].

В 2010 Иммиграционная и таможенная полиция США (ICE) проверила рестораны компании Chipotle в Миннеаполисе и установила что некоторые из работников наняты по поддельным документам. В декабре в результате проверки компания уволила 450 работников из своих ресторанов в Миннеаполисе, что привело к протесту со стороны местных групп[36][37]. В феврале 2011 ICE провела проверку 60 ресторанов в штате Виргиния и в столице США, г. Вашингтоне[38] что привело к увольнению 40 работников. В апреле 2011 к делу присоединился отдел по уголовным делам генерального прокурора в г. Вашингтон, сотрудники ICE начали опросы работников в 20-25 ресторанах в других городах (Лос-Анджелес и Атланта[39]). В ответ на правительственное расследование компания приняла на работу бывшего директора ICE Джулию Майерс Вуд (Julie Myers Wood) и известных адвокатов Роберта Ласкина (Robert Luskin) и Грега Крейга (Greg Craig)[40]. Мексиканский гражданин подал в суд на Chipotle за «моральные страдания», обвиняя компанию в расовой и национальной дискриминации, поскольку ресторан в Миннесоте якобы отказался признать его мексиканский паспорт при идентификации для продажи алкоголя[41].

В 2011 Стив Эллс выступил в качестве судьи на телевизионном шоу America’s Next Great Restaurant и стал инвестором компании ANGR Holdings, которая будет работать с ресторанами победившей концепции. Компания Chipotle согласилась приобрести вклад Эллса в ANGR за его сумму, обеспечила поддержку действиям ANGR и проинвестировала сумму в 2,3 млн наличными[42].

18 декабря 2013 компания объявила об открытии своей первой сети ресторанов быстрого питания специализирующихся на пицце в мае 2013 в Денвере. Согласно The Associated Press компания Chipotle вступила в партнёрство с местным рестораном Pizzeria Locale для создания заведений быстрого питания, сохранив первоначальное название. Руководство компании планирует открыть, по меньшей мере, ещё две пиццерии в районе Денвера[43].

В апреле 2014 Chipotle объявила о первом за три года увеличении цен на меню ввиду роста цен на стейки, авокадо и сыр. Ожидается, что цены будут расти с конца второго квартала 2014 года до конца третьего квартала[44].

Расширение за пределы США[править | править код]

Согласно статье в The Motley Fool, в октябре 2014 Chipotle располагала 17 точками вне США, большая часть была расположена в Канаде и Великобритании, открывались новые заведения[45].

В августе 2008 Chipotle открыла своё первое заведение за пределами США в г. Торонто, (провинция Онтарио, Канада)[8]. Вторая точка в Торонто и в Канаде была открыта только в 2010[46]. Первое заведение в Канаде вне Торонто было открыто в декабре 2012 в Ванкувере (Британская Колумбия)[47]. К концу 2014 все канадские точки располагались в области Торонто, за исключением заведения в Ванкувере.

Первый европейский ресторан Chipotle был открыт в мае 2010 в Лондоне. Первый ресторан в Париже был открыт в мае 2012[10][48]. В августе 2013 был открыт ресторан во Франкфурте[9][49].

В феврале 2013 компания располагала только 10 точками за пределами США: 5 в Торонто, 4 в Лондоне и 1 в Париже. Скорость распространения в заокеанских странах оказалась ниже, чем ожидалось. Многие обозреватели считали, что цены на еду были завышены на их территории.

Эксплуатация и распределение[править | править код]

Второе заведение Chipotle в Лондоне на Бейкер-стрит

Все рестораны Chipotle принадлежат компании, а не франчайзи[50]. В декабре 2012 в США и Канаде действовали 1430 ресторанов, точки располагались в 43 штатах, Онтарио, Британской Колумбии и в округе Колумбия[51][52]. Основатель компании Стив Эллс занимает посты председателя и главного исполнительного директора (СЕО),[53] , ему принадлежит доля в 1,25 % компании[54].

В сентябре 2011 Chipotle открыл ресторан азиатской кухни по концепции fast-casual под названием ShopHouse Southeast Asian Grill в г. Вашингтон[55]. Компания объявила, что новый ресторан «будет соблюдать формат обслуживания Chipotle и в отношении продуктов будет сфокусирован на food with integrity (цельной пище)»[56]. Chipotle начала с открытия одного ресторана для проверки развития бизнеса[57]. Дальневосточная кухня ресторана ShopHouse «вдохновлена тайской, малайзийской и вьетнамской кухнями»[58], блюда подаются в мисках, ранее продавались сэндвичи Bánh mì. По состоянию на апрель 2015 года в столице США находятся четыре точки ShopHouse, три в пригороде Вашингтона Мэриленд и три в округе Лос-Анджелес[59].

Руководство[править | править код]

Команда управления Chipotle состоит из корпоративного офиса менеджеров и совета директоров. Члены обеих команд служат в комитетах: по аудиту, зарплатам, назначениям и корпоративному управлению. Высшее руководство состоит из главных исполнительных директоров, главного финансового менеджера, главного менеджера по развитию. главного менеджера по рынку. В настоящее время в совете директоров заседают шесть человек: Стив Эллс, Монтгомери Моран (Montgomery Moran), Патрик Флинн (Patrick Flynn), Альберт Балдоччи (Albert Baldocchi), Нейл Фланзрайх (Neil Flanzraich), Дарлен Фридман (Darlene Friedman) и Джон Чарльзуорт (John Charlesworth)[60].

Полевую команду составляют работники, которые работают близко, но не прямо в определённых ресторанах. Система полевой поддержки включается в себя учеников лидеров команды (следующая ступень после владельцев ресторанов), лидеров команды или районных менеджеров, директоров команд и региональных директоров (они обычно наблюдают меньше чем за 50 точками)[61]. Поскольку Chipotle не является франшизой, все рестораны управляются корпорацией. Таким образом, когда Chipotle собирается открыть новый ресторан, полевая команда нанимает нового генерального менеджера и обучает их на нынешней точке, чтобы они были готовы возглавить новую точку после её открытия. Корпоративный офис также обеспечивает поиск и основание новых точек[62].

Меню[править | править код]

Вывеска ресторана Chipotle

Меню Chipotle состоит из четырёх наименований: буритос, блюда на тарелках, такос и салаты. Цена каждого наименования зависит от выбора курицы, свиных карнитас (доступных только в некоторых ресторанах)[63][64]), «софритас» на основе тофу прошедших апробацию[65][66],барбакоа, стейка или вегетарианского содержания (гуакамоле). Дополнительные топпинги включают рис, фасоль, четыре вида соуса сальса, сметану, сыр или салат-латук[67][68]. На вопросы о расширении меню Стив Эллс ответил: «В меню важно соблюдать специализацию, потому что если вы готовите только несколько блюд, вы можете быть уверены, что делает их лучше, где бы то ни было»[69]. " Подавляющая доля пищи приготовляется в каждом ресторане, с некоторыми исключениями в виде бобов и карнитас, которые приготовляются в центральной кухне в Чикаго, штат Иллинойс[70]. Ни в одном из ресторанов компании нет холодильников, микроволновых печей и консервных ножей[71]. Большинство ресторанов предлагают пиво и маргаритас в дополнение к безалкогольным напиткам и фруктовым сокам. Компания Chipotle также предлагает детское меню[72][73]. Компания экспериментировала с завтраками в двух аэропортах агломерации г. Вашингтон но решила не расширять это направление[74][75]. Отдельные рестораны предлагают суп позоле[76].

Chipotle принимает заказы по факсу и в 2005 году появилась возможность делать заказы онлайн через вебсайт. Покупатели, делающие заказы онлайн и по факсам платят за предзаказ[77]. В 2009 году Chipotle выпустила приложения для айфонов, позволяющее пользователям найти близлежащую точку, сделать заказ и предоплату при помощи кредитной карты[78]. В 2013 г. Chipotle выпустила приложение для андроидов с такими же возможностями, можно также заплатить подарочной картой и выбрать предпочитаемые или недавние заказы[79][80].

В 2003 организация Center for Science in the Public Interest сообщила, что бурритос Chipotle содержат свыше тысячи калорий, что соответствует двум порциям еды[81][82]. Американский канал MSNBC Health.com разместил бурритос в своём списке «20 худших [видов] пищи в Америке», ввиду их высокой калорийности и высокого натрия. В то время как буррито с карнитас, рисом, овощами, сыром, гуакамоле и сальсой сравнимо с обычным бигмаком, буррито содержит больше жира, холестерина, карбоногидратов и натрия чем бигмак, но вместе с тем в нём больше протеинов и волокон. Ресторан также удостоился отзыва Health.com, включившей ресторан в список «ресторанов фастфуда с самой здоровой пищей»[83].

Ресторан Chipotle в Брэндоне, Флорида

Chipotle предлагает вегетарианские наименования: рис, чёрные бобы, овощи фахита (лук и сладкий перец), сальсу, гуакамоле и сыр[84]. Все наименования кроме мяса, сыра, сметаны и медового соуса относятся к веганскому рациону[84]. В конце 2013 г. компания разработала новую стратегию кулинарии из пятнистой фасоли, что позволило исключить бекон и сделать пищу вегетарианской и пригодной для веганов[85]. Сыр обрабатывался на основе сычужного фермента чтобы быть пригодным для вегетаринцев[84]. В апреле 2010 г. Chipotle в шести точках в США приступила к испытанию веганского варианта «Garden Blend» на основе промышленно изготовленных мясозаменителей замаринованных в адобо[86][87]. Мучные тортильяс используемые для бурритос и мягких такос и чипсов остались единственными наименованиями содержащими глютен[84].

В 2008 году 400 человек в г. Кент, штат Огайо заразились норовирусом и заболели после трапезы в ресторане Chipotle[88].

Снабжение[править | править код]

В 1999 в поисках решения для улучшения вкуса карнитас[18] Стив Эллс прочитав статью Эдварда Бехра ознакомился с методом концентрированного откорма животных[89], назвал его «ужасающим» и начал поиск open-range поставщиков свинины. Это привело к увеличению цены и также продаж бурритос с карнитас[54].

В 2001 г. Chipotle продекламировало миссию компании под названием Food With Integrity, осветившую усилия Chipotle по повышению доли мяса выращенного натуральным путём, органической пищи и молока без гормонов[4]. Chipotle использует только куриные ноги, грудка продаётся компании Panera Bread[90].

Основатель компании Стив Эллс предстал перед Конгрессом США, свидетельствуя в поддержку закона сохранения антибиотиков для медицинского лечения, что позволяет сократить количество антибиотиков выдаваемых домашним животным[54][91].

С 2006 флоридская организация фермерских работников Союз рабочих Иммокали (CIW) протестует против отказа Chipotle от подписания соглашения о честной продукции (Fair Food agreement) позволяющей ресторанной цепи платить премию по пенни за фунт их флоридских помидоров для спонсирования комбайнов и покупать флоридские помидоры только у фермеров, соблюдающих пищевой кодекс поведения (Food Code of Conduct)[92]. В 2009 создатели документального фильма «Корпорация „Еда“» вместе с 31 другими лидерами продовольственного движения подписали открытое письмо в поддержку кампании CIW заявив при этом: «Если Chipotle искренна в своём желании реформировать свою цепочку снабжения пришло время работать вместе с союзом рабочих Иммокали в качестве честного партнёра в деле защиты прав фермеров»[93]. В сентябре 2009 Chipotle заявила что не будет участвовать в партнёрстве с CIW и вместо этого будет работать прямо с фермерами и упаковщиками восточного побережья для увеличения ёмкостей их томатосборников[94]. Главный исполнительный директор Стив Эллс обозначил спор как фундаментальный вопрос контроля заявив, что «CIW желает подписать контракт позволяющий им контролировать решения компании Chipotle о будущем пищи»[95]. В октябре 2012 подписала соглашение с CIW и стала 11-й организацией, присоединившейся к Fair Food Program[96].

В январе Chipotle удалила карнитас из своего меню в трети ресторанов. Служащие компании сослались при этом на проблемы с содержанием животных, найденных при регулярной проверке у одного из поставщиков[63]. Компания продолжает использовать в своих ресторанах стейки выращенные без антибиотиков, несмотря на то что летом 2013 компанию вынудили на короткий период времени использовать «официальную говядину»[97]. Роберто Фердман из «Вашингтон пост» отметил, что эти проблемы с поставками вступают в разногласие с заявленной миссией Chipotle о продаже «цельной пищи» и заявил, что эта миссия может стать «несостоятельной»[63].

Реклама и связи с общественностью[править | править код]

Очередь у ресторана Chipotle в г. East Lansing, штат Мичиган в ходе акции «Free Burrito Day»

В прошлом Chipotle полагалась в основном на рекламные щиты, объявления по радио и молву[27]. В 2012 Chipotle в ходе 54-й ежегодной церемонии вручения наград «Грэмми» выпустила свой первый рекламный ролик по национальному телевидению[98]. В 2010 запустила рекламную кампанию, проигнорировав при этом советы рекламных агентств[99]. Компания предпринимает большое число рекламных акций, предлагая потенциальным покупателям бесплатную пищу, особенно при открытии новых точек. В заведениях компании также предлагаются бесплатные бурритос во время определённых праздников, например во время Хеллоуина в некоторых точках предлагаются бесплатные буррито тем кто приходит одетый в костюм буррито. В ходе суда над Тимоти Маквеем в 1997 проходившем в г. Денвер (где было открыто первое заведение компании) Chipotle предоставляла бесплатные бурритос репортёрам[100]. Компания также предлагала бесплатно бурритос перемещённым лицам из-за урагана «Катрина»[101].

Компания Chipotle была упомянута на реалити-шоу Оззи Осборна «Семейка Осборнов» предметом обсуждения стали бурритос компании[20]. Chipotle также была упомянута в эпизоде «Мёртвые Знаменитости» телесериала «South Park»[102]. Перед Хеллоуином 2010 года компания объявила что посетители наряжённые в костюмы в виде продуктов компании получать буррито за 2 доллара. Акция стала частью сбора средств на сумму в 1 млн дол. для эпизода телесериала Jamie Oliver’s Food Revolution под названием «Boorito 2010: The Horrors of Processed Food»[103]. В 2011 компания предприняла новую акцию Boorito 2011 в пользу программы The Chipotle Cultivate Foundation and Farm Aid (Развития сельского хозяйства и помощи фермерам) посетители, наряжённые в костюмы «в духе семейных ферм» получали блюда в меню за 2 доллара. Целью акции было привлечение внимания к семейным фермам[104]. Также для поддержки семейных ферм компания выпустила музыкальные видеозаписи исполнителей Карен О из группы Yeah Yeah Yeahs и Вилли Нельсона[105]. 12 сентября 2013 Chipotle выпустила анимированный короткометражный фильм The Scarecrow с видеоигрой компании для мобильных устройств, повествование в обоих произведениях содержит сильную критику интенсивного сельского хозяйства но немногое о системе прямого сбыта цепи компании[106]. Короткометражный фильм содержит песню «Pure Imagination», исполняемую Фионой Эппл из фильма «Вилли Вонка и шоколадная фабрика»[107]. Wall Street Journal охарактеризовал фильм, как одну из худших реклам 2013 года[108].

В 2011 Chipotle запустила программу премий «Farm Team» доступную только по приглашениям менеджеров ресторанов. Участники программы имеют доступ к специальному вебсайту компании, где могут получать награды, то есть бесплатную пищу и футболки. Сайт предлагает участникам «узнать откуда приходит продукция Chipotle, участвовать в викторинах и опросах, играть в игры и просматривать видео о компании»[109]. В апреле 2014 программа была закрыта[110].

Основатель компании Стив Эллс выступил в роли судьи телевизионного реалити-шоу America’s Next Great Restaurant канала NBC. Согласно шоу Chipotle предложила заключить одну сделку бесплатно[111]. Один из эпизодов шоу был посвящён однодневной работе участников в ресторане Chipotle[112] .

Спонсоры компании Team Garmin-Barracuda (бывший Team Garmin-Chipotle, Team Garmin-Slipstream, Team Garmin-Transitions и Team Garmin-Cervélo) из международного союза велосипедистов[113][114] и официальный партнёр баскетбольной команды Boston Celtics[115] и хоккейной команды Boston Bruins[116]. В июне 2009 Chipotle выступила спонсором открытого показа документального фильма "Корпорация «Еда», критикующего корпоративную пищевую промышленность. Основатель компании Стив Эллс заявил, что надеется, что фильм побудит клиентов оценить политику Food With Integritу[117]. С мая по сентябрь 2009 Chipotle запустила конкурс на микросайте mychipotle.com на лучшую аудио и видео презентацию различных комбинаций ингредиентов[118][119]. В июле 2010 Chipotle запустила компанию поддержки альтернативного здорового обеда для студентов, сумма пожертвованная для программы The Lunch Box зависела от того как много спама пользователи электронной почты отправляли на адрес компании[120]. На 18-ю годовщину создания компании Chipotle обёртывала бурритос в золотую фольгу для привлечения внимания к своей программе Food With Integrity[121]. В рамках этой акции компания предлагала призы обёрнутые в золотую фольгу за изображения, созданных клиентами. Компания наняла комедиантку Эми Седарис для создания комедийного видеофильма и распространила его через Twitter[122]. В марте 2013 Chipotle отказалась от спонсорства акции организации Boy Scouts of America, ссылаясь на то, что в организации банят представителей сексуальных меньшинств[123] .

17 февраля 2014 Chipotle выпустила первую серию интернет версию четырёхсерийного сериала Farmed and Dangerous на Hulu.com[124]. Комедийный сериал подвергает сатире практики «Big Ag» и «Big Food» представляя вымышленную мегакорпорацию Анимойл (Animoil) откармливающую коров кормом petropellets изготовленным непосредственно из нефти а не косвенно из кукурузы и сои, требующих для выращивания большого её количества (азотные удобрения производятся из азота присутствующего в воздухе, а водород, присутствующий в природном газе выделяется путём ректификации).

В 2014 Chipotle запустила программу «Cultivate: Food, Ideas & Music Festival» в нескольких городах США. В 2015 фестивали должны пройти в Финиксе, штат Аризона, Канзас-Сити и Миннеаполисе. Ожидаются выступления различных групп. Между выступлениями посетители могут получать еду, напитки, подарки от партнёров компании (таких как Ben and Jerry’s), информацию, участвовать в интерактивных программах демонстрирующих методы ведения сельского хозяйства Chipotle[125].

Архитектура[править | править код]

Внешний вид ресторана Chipotle в Дарем, штат Северная Каролина

Все рестораны Chipotle построены в основном из одинаковых материалов (фанеры, гофрированного металла, нержавеющей стали, наружных воздуховодов), хотя архитектура каждого заведения уникальна[18][126]. По описаниям интерьеры «похожи на листы заводского металла»[127]. Chipotle облицовывает рестораны белой керамической плиткой вместо нержавеющей стали, ссылаясь на сравнительную лёгкость утилизации керамики по сравнению со сталью[128]. Поэтому строительство каждого ресторана обходится Chipotle в 850 тыс. долларов[129]. В ходе открытия первого ресторана компании Стив Эллс попросил своего друга скульптора Брюса Гусвелла (Bruce Gueswel) разработать дизайн стульев и поместить в ресторан стилизованную статую майяского правителя, причём лицо статуи было похоже на лицо доктора Мартина Лютера Кинга, служившего источником вдохновения для Гусвелла. Скульптор выполнил заказ из дерева и металла. Он продолжил работу и разработал стулья и статуи для всех последующих ресторанов Chipotle[130]. В большинстве ресторанов компании находится фотография первоначального ресторана находящегося близ кампуса Денверского университета на Эванс-авеню[18]. В самом этом ресторане вместо данной фотографии находится фотография заведения Dolly Madison Ice Cream, которое раньше размещалось в этом помещении. В 2010 компания ввела концепцию ресторанов «модели А» которые меньше по размерам, ссылаясь на более низкую стоимость строительства и аренды[131]. Chipotle использует упаковки из экологически чистых материалов, полотенца изготавливаются из переработанной газетной бумаги, неотбеленной ткани а салфетки и чашки — из вторсырья[132].

Команда архитекторов Chipotle в своих проектах применяет принцип «щадящей архитектуры». В «зелёном» ресторане в Гарни, штат Иллинойс находится ветряная турбина мощностью в шесть киловатт, она производит 10 % электроэнергии необходимой ресторану. Ресторан в Гарни получил сертификат LEED платинового уровня от U.S. Green Building Council[133]. В ресторане в г. Талса, штат Оклахома используется переработанный гипсокартон, краски с низким содержанием летучих органических веществ и энергоэффективные приборы[134]. Ресторан Chipotle в г. Остин (штат Техас) первый получил рейтинг в четыре звезды от городской программы Green Building Program[135]. В дополнение к этому компания Chipotle заключила договора на установку солнечных батарей в 75 ресторанах[133]. Chipotle заключила подряды на чистку своих заведений в Нью-Йорк-сити и Лонг-айленде при помощи «экологически предпочтительных средств на растительной основе и технологий». Чистящие средства легко разлагаются биологически и неядовиты для людей или водных организмов[136].

Компания выступила ответчиком по иску о несоответствии акту Americans with Disabilities Act (ADA). Посетитель ресторана Маурицио Антонинетти (Maurizio Antoninetti), прикованный к инвалидному креслу не смог наблюдать за приготовлением еды, что не дало ему возможности воспользоваться акцией «Chipotle Experience». Решение по делу было оставлено в силе апелляционным судом 9-го округа[137]. Верховный суд США отказался рассмотреть апелляцию компании, оставив в силе решение апелляционного суда[138]. Компания придерживается «официальной политики в отношении инвалидов принося ингредиенты на столики к инвалидам и проводя подготовку возле столиков». Истец по делу Антонинетти обладает опытом судебных процессов по отношении исков по актам ADA[137] и уже судился с 20 ресторанами[139]. После вынесения решения компания провела модернизацию ресторанов и применила новый дизайн при строительстве новых ресторанов[137].

Примечания[править | править код]

  1. Shambora, Jessica. Chipotle: Rise of a fast-food empire, CNN Money (8 октября 2010). Проверено 13 октября 2010.
  2. 1 2 3 4 5 Mathews, Brendan Chipotle's Recipe for Success. The Motley Fool (April 21, 2014). Проверено 5 мая 2014.
  3. 1 2 3 4 5 Chipotle Investor Relations  (недоступная ссылка — история). Chipotle (January 30, 2014). Проверено 5 мая 2014. Архивировано 14 ноября 2014 года.
  4. 1 2 3 Integrity is key to Chipotle brand, Times Union (5 ноября 2009). Проверено 5 ноября 2009.
  5. Chipotle opens restaurant in London, its 1st in EU, Denver Business Journal (10 мая 2010). Проверено 10 мая 2010.
  6. Investor Relations (недоступная ссылка)
  7. 2008 Annual Report for Chipotle Mexican Grill (December 31, 2008). (недоступная ссылка)
  8. 1 2 DeMontis, Rita. Come on down to Life Square for free burittos (August 13, 2008), стр. 40. Архивировано 28 ноября 2014 года. Проверено 16 ноября 2014.
  9. 1 2 Chipotle Mexican Grill eröffnet in der Skyline Plaza (нем.) (6. Juni 2013). Проверено 16 ноября 2014.
  10. 1 2 Pham, Anne-Laure. On a testé le premier Chipotle à Paris 9e (фр.) (31 mai 2012). Проверено 16 ноября 2014.
  11. Online Etymology Dictionary
  12. Hesser, Amanda. Country Natural Beef goes mainstream with Chipotle partnership, Sustainable Business Oregon (10 июня 2010). Проверено 11 июня 2010.
  13. Jennings, Lisa. Mexican fast-casual chains revamp offerings as parents mull spinoffs, Nations Restaurant News (17 июля 2006). Проверено 2 апреля 2009.
  14. 1 2 3 Brand, Rachel. Chipotle founder had big dreams, Rocky Mountain News (December 23, 2006). Архивировано 3 апреля 2008 года. Проверено 28 июня 2008.
  15. Chipotle Mexican Grill might be a victim of its own massive growth. CNN Money (February 3, 2015). Проверено 3 марта 2015.
  16. 1 2 2012 Form 10-K, Chipotle Mexican Grill, Inc.. United States Securities and Exchange Commission. Проверено 12 февраля 2013.
  17. 1 2 CHIPOTLE MEXICAN GRILL INC 2013 Annual Report Form (10-K) (XBRL). United States Securities and Exchange Commission (February 5, 2014).
  18. 1 2 3 4 Parrish, Marlene. Fresh and fast: Chipotle Mexican Grill chain buys from family farms, Pittsburgh Post-Gazette (20 мая 2007). Проверено 14 сентября 2009.
  19. Biondich, Sarah. Food with Integrity, Express Milwaukee (6 февраля 2008). Проверено 14 сентября 2009.
  20. 1 2 3 Forgrieve, Janet. Feeding frenzy, Rocky Mountain News (27 января 2006). Архивировано 18 февраля 2006 года. Проверено 14 сентября 2009.
  21. Hefferman, Margaret. Chipotle Grill’s Secret Ingredient: Obsession, CBS News (15 сентября 2010). Проверено 20 ноября 2014.
  22. Debaise, Colleen. Starting Chipotle From Scratch, Wall Street Journal (17 сентября 2009). Проверено 18 сентября 2009.
  23. Cohen, Arrianne. Ode To A Burrito, Fast Company (20 марта 2008). Архивировано 14 декабря 2009 года. Проверено 15 декабря 2009.
  24. Trollinger, Amy. Big Burritos are Coming to Kansas City, Kansas City Business Journal (8 февраля 1998). Проверено 20 ноября 2014.
  25. Franklin, Jennifer. Chipotle Grill plans local debut: There's room for all, competitors say, Minneapolis/St. Paul Business Journal (February 28, 1999).
  26. McDonald's plans to reduce ownership of Chipotle Mexican Grill, Allbusiness.com (27 апреля 2006). Архивировано 7 июля 2011 года. Проверено 14 сентября 2009.
  27. 1 2 Burrito Buzz—And So Few Ads, BusinessWeek (12 марта 2007). Проверено 14 сентября 2009.
  28. Laurent, Lionel. McDonald's Serves Up Another Sale, Forbes (22 февраля 2008). Проверено 5 октября 2009.
  29. Founder shines as shares hit $45.1 million, Rocky Mountain News (27 января 2006). Архивировано 5 июля 2007 года. Проверено 15 декабря 2009.
  30. Fresh-Mex restaurants expand outlets in Valley, The Arizona Republic (5 января 2010). Проверено 5 января 2010.
  31. Two Colorado restaurant chains on 10-fastest-growing list, Denver Business Journal (25 марта 2010). Проверено 5 апреля 2010.
  32. The fastest-growing restaurant brands, Nation's Restaurant News (14 марта 2011). Проверено 16 марта 2011.
  33. Four big names lose, Consumer Reports (August 2011). Проверено 1 июля 2011.
  34. Fast Food Using Slow Food?: Talking With Chipotles' Steve Ells, LA Weekly (6 июля 2010). Архивировано 5 июля 2010 года. Проверено 6 июля 2010.
  35. Strand, Oliver. Nate Appleman, Rising Star, Turns Up in a Chipotle, The New York Times (14 декабря 2010). Проверено 16 декабря 2010.
  36. Baertlein, Lisa. Chipotle fired 450 after Minn. immigration audit, Reuters (17 февраля 2011). Проверено 22 февраля 2011.
  37. Jargon, Julie. Chipotle Faces Protesters After Firings Over Audit, The Wall Street Journal (21 января 2011). Проверено 27 января 2011.
  38. Li, Shan. Chipotle chain targeted for federal immigration audits, Los Angeles Times (4 февраля 2011). Проверено 9 февраля 2011.
  39. Jordan, Miriam. Chipotle Hiring Probe Expands, The Wall Street Journal (4 мая 2011). Проверено 24 мая 2011.
  40. Exclusive: Chipotle hires A-list lawyers for immigration probe, Reuters (17 июня 2011). Проверено 21 июня 2011.
  41. Stempel, Jonathan. Chipotle rejects Mexican passport as ID -- lawsuit, Reuters (10 мая 2011). Проверено 25 мая 2011.
  42. Hubbard, Sonya Expanding the Chipotle empire…. Footnoted.com. Morningstar, Inc.. Проверено 22 апреля 2011.
  43. Chipotle Expands Into Pizza Business. Moneynews (18 December 2013). Проверено 18 декабря 2013.
  44. Baertlein, Lisa. Chipotle raising prices as steak, avocados, cheese costs rise (17 апреля 2014).
  45. Bowman, Jeremy. Why Chipotle Mexican Grill Stock Looks Like A Great Long Term Investment, The Motley Fool (October 17, 2014).
  46. Milstead, David. Chipotle Mexican Grill shares are a bit too spicy (August 16, 2010).
  47. Korstrom, Glen. Chipotle opens first Vancouver restaurant, Business in Vancouver (December 13, 2012). Проверено 16 ноября 2014.
  48. Chipotle Mexican Grill Inc. Reports Operating Results (10-Q), Gurufocus.com (21 октября 2011). Проверено 17 ноября 2011.
  49. Caldart, Isabella. Die Burritos erobern Frankfurt (нем.) (14. Oktober 2013). Проверено 16 ноября 2014.
  50. Chipotle chalks up successby defying fast-food gospel, St. Petersburg Times (24 ноября 2007). Проверено 4 ноября 2009.
  51. 2010 Form 10-K, Chipotle Mexican Grill, Inc.. United States Securities and Exchange Commission. Проверено 26 февраля 2011.
  52. Chipotle Mexican Grill posts higher 1Q profit, Bloomberg Businessweek (20 апреля 2011). Проверено 21 апреля 2011.
  53. Chipotle Mexican Grill, Inc. Announces Third Quarter 2009 Results, Reuters (22 октября 2010). Проверено 26 октября 2009. (недоступная ссылка)
  54. 1 2 3 Reklaitis, Victor. Chipotle's Steve Ells Fine-Tunes Fast Food, Invetsor's Business Daily (2 ноября 2010). Архивировано 7 ноября 2010 года. Проверено 22 ноября 2010.
  55. Aristotle Munarriz, Richard. Test-Driving Chipotle's New ShopHouse Eatery, Fox Business (28 сентября 2011). Архивировано 14 января 2013 года. Проверено 20 октября 2011.
  56. Jennings, Lisa. Chipotle to open Asian fast-casual concept, Nation's Restaurant News (3 ноября 2010). Проверено 8 ноября 2010.
  57. Anderson, Mark. Chipotle to serve up Asian eatery, Sacramento Business Journal (8 ноября 2010). Проверено 9 ноября 2010.
  58. Morrison, Maureen. Table Set for Fast-Casual Asian Invasion, Advertising Age (16 мая 2011). Проверено 24 мая 2011.
  59. Locations  (недоступная ссылка — история). ShopHouse Southeast Asian Kitchen. Архивировано 7 апреля 2015 года.
  60. Chipotle Mexican Grill CMG, BusinessWeek (17 октября 2012). Архивировано 13 января 2013 года. Проверено 17 октября 2012.
  61. 2011 Form 10-K Chipotle Mexican Grill, Inc.. SEC. Проверено 19 октября 2012.
  62. Hitt, Michael A. Strategic Management Cases: Competitiveness and Globalization. — Cengage Learning, 2012.
  63. 1 2 3 Ferdman, Roberto A.. Why Chipotle’s pork problem is a bad sign for its future, The Washington Post (14 January 2015). Проверено 4 марта 2015.
  64. Young, Jessica Bryce. Pulled pork: Hundreds of Chipotle restaurants remove carnitas from the menu — UPDATED (April 9, 2015). Проверено 13 апреля 2015.
  65. Dean, Tommy. Chipotle’s Vegan Sofritas Now Served in All of CA, VegNews (June 6, 2013). Проверено 11 июля 2013.
  66. Vegans and Carnivores Unite. Chipotle Mexican Grill. — «Try our new braised tofu sofritas at all Chipotle locations.». Проверено 13 апреля 2015. Архивировано 8 апреля 2015 года.
  67. Jones, Robin. Chipotle Mexican Grill in Cerritos, Daily News (25 апреля 2006). Архивировано 8 марта 2008 года. Проверено 25 сентября 2009.
  68. Chipotle - Ingredients. Chipotle Mexican Grill. Проверено 13 апреля 2008.
  69. Chipotle: Fast Food with 'Integrity', BusinessWeek (16 февраля 2007). Проверено 14 сентября 2009.
  70. Hesser, Amanda. The Way We Eat, The New York Times Magazine (27 февраля 2005). Проверено 25 апреля 2007.
  71. Carter, Ryan. Chipotle Mexican Grill to open Friday, Record Herald (10 декабря 2008). Архивировано 15 июля 2011 года. Проверено 8 ноября 2010.
  72. Benson, Brian. Chipotle to offer free kid's meals at local restaurants, Boston.com (24 сентября 2009). Проверено 16 декабря 2009.
  73. Cicero, Karen (March 2015). «20 Best Kids-Menu Dishes». Проверено April 13, 2015.
  74. Ignore the News, Listen to the Market, Cabot Investing Advice (8 мая 2010). Проверено 14 мая 2010.
  75. Peterson, Hayley. Here's Why You Won't See A Chipotle Breakfast Burrito Any Time Soon, Business Insider (March 13, 2014). Проверено 13 апреля 2015.
  76. Official Chipotle Mexican Grill Website Архивировано 2 июня 2011 года. Chipotle.com. Retrieved 2011-02-14
  77. Chipotle Mexican Grill Opens Second Location In Greensboro, Carolina Newswire (25 сентября 2007). Архивировано 8 июля 2011 года. Проверено 14 сентября 2009.
  78. Burritos On the Go: Locate, Order and Pay Using iPhone and iPod touch, Chipotle Mexican Grill (25 августа 2009). Проверено 14 сентября 2009.
  79. Steve Raycraft. Fresh Meat: 10 Android apps worth checking out. androidandme.com (6 ноября 2013). Проверено 9 августа 2014.
  80. Bertel King, Jr. Chipotle's Mobile Ordering App For Android Is Now Available In All Locations, Lets You Pick Up Your Food Without Waiting In Line. androidpolice.com (8 ноября 2013). Проверено 9 августа 2014.
  81. Fresh Mex: Not Always Healthy Mex, Center for Science in the Public Interest (30 сентября 2003). Проверено 11 октября 2009.
  82. Chipotle Nutrition. Chipotle Mexican Grill. Проверено 14 сентября 2009. Архивировано 16 февраля 2010 года.
  83. America's Top 10 Healthiest Fast Food Restaurants, Health.com (19 февраля 2009). Проверено 20 октября 2010.
  84. 1 2 3 4 Special Diet Information. Chipotle Mexican Grill. Проверено 6 июля 2010.
  85. Tepper, Rachel. Chipotle's Pinto Beans Will Soon Ditch Pork, Be Totally Vegetarian Nationwide, Huffington Post (September 24, 2013). Проверено 29 ноября 2013.
  86. Smyre, Miranda. Garden Blend: Chipotle’s Other White (Non-)Meat, NBC Washington (26 октября 2009). Проверено 31 октября 2009.
  87. Anderson, Mark. Roseville Chipotle tests new vegan option, Sacramento Business Journal (30 апреля 2010). Проверено 3 мая 2010.
  88. State: Test results in on food samples taken from Kent Chipotle, WKYC (28 апреля 2008). Проверено 15 декабря 2009.
  89. Chipotle Begins Serving Naturally Raised Beef in All of Its Minnesota Restaurants, redOrbit (8 февраля 2008). Проверено 25 октября 2010.
  90. Powell, Nancy. Chipotle Mexican Grill coming to West OC, Ocean City Today (11 ноября 2011). Архивировано 13 мая 2012 года. Проверено 1 сентября 2013.
  91. Chipotle supports proposed ban on antibiotics, Drovers (16 июля 2009). Архивировано 3 сентября 2010 года. Проверено 12 апреля 2010.
  92. Arellano, Kristi. Chipotle squeezed over Fla. tomatoes, Denver Post (13 сентября 2006). Проверено 14 апреля 2009.
  93. Sustainable food leaders' letter to Chipotle CEO Steve Ells  (недоступная ссылка — история). Coalition of Immokalee Workers (15 июня 2009). Проверено 1 октября 2009. Архивировано 14 августа 2009 года.
  94. Glover, Katherine. Chipotle Agrees to Raise Tomato Wages (Finally), BNET (10 сентября 2009). Проверено 10 сентября 2009.
  95. At the table with Steve Ells, Coloradan Magazine (19 августа 2011). Архивировано 21 октября 2011 года. Проверено 15 сентября 2011.
  96. Hatfield, Leslie. Now With More Integrity: Chipotle Gets With The Fair Food Program, Huffington Post (9 октября 2012). Проверено 5 ноября 2012.
  97. Chipotle says its beef remains antibiotic-free.
  98. Avila, Cindi. Chipotle airs new ad, steals Grammys spotlight, FOXnews.com (13 февраля 2012). Проверено 13 февраля 2012.
  99. Elliott, Stuart. Chipotle Bites the Hand It Used to Feed, The New York Times (5 апреля 2010). Проверено 5 апреля 2010.
  100. Adamy, Jane. Chain a natural success, The Wall Street Journal (23 ноября 2007). Архивировано 15 июня 2008 года. Проверено 3 апреля 2009.
  101. Chipotle Mexican Grill SEC 2005 Filing. secinfo.com. Проверено 3 апреля 2009.
  102. Modell, Josh Dead Celebrities. A.V. Club (7 октября 2009). Проверено 7 октября 2009.
  103. Chipotle and Jamie Oliver Expose the Horrors of Processed Food This Halloween. Wall Street Journal (6 октября 2010). Проверено 8 октября 2010.
  104. Boorito. Chipotle.com. Проверено 20 октября 2011. Архивировано 20 октября 2011 года.
  105. Karen O Joins Forces With Chipotle To Support American Farmers. Fast Company (12 октября 2011). Проверено 20 октября 2011.
  106. Horovitz, Bruce (September 12, 2013). "Chipotle targets Big Food, skips big branding, " USA Today. Retrieved September 14, 2013.
  107. Roberts, Randall (September 13, 2013). "Fiona Apple covers Willy Wonka in striking new Chipotle clip, " Los Angeles Times. (Retrieved September 14, 2013).
  108. «The Best and Worst Ads of 2013» The Wall Street Journal. (Retrieved February 20, 2015).
  109. Hicks, L. Wayne. Chipotle’s Farm Team grows customer loyalty, Denver Business Journal (2 сентября 2011). Проверено 29 ноября 2011.
  110. アーカイブされたコピー. Проверено 9 мая 2014. Архивировано 12 мая 2014 года.
  111. NBC and Chipotle Mexican Grill offer free food after watching promo on Facebook  (недоступная ссылка — история). KJRH.com (25 февраля 2011). Проверено 14 марта 2011. Архивировано 28 февраля 2011 года.
  112. Food With Integrity. The AV Club (20 марта 2011). Проверено 4 апреля 2011.
  113. Rogers, Neal Garmin presents 2009 squad to packed house in Boulder. VeloNews.com (25 ноября 2008). Проверено 27 апреля 2012.
  114. Valentinsen, Thomas Team Garmin-Chipotle Changes Name to Team Garmin-Slipstream; Announces New Anti-Doping Partner  (недоступная ссылка — история). Roadcycling.com (8 декабря 2008). Проверено 17 августа 2014. Архивировано 19 августа 2014 года.
  115. Celtics team up with Chipotle Mexican Grill, Boston Globe (23 октября 2009). Архивировано 21 марта 2014 года. Проверено 26 октября 2009.
  116. Bruins and Chipotle Mexican Grill Announce Multi-year Partnership Agreement. NHL.com (11 ноября 2009). Проверено 12 ноября 2009.
  117. Palmer, Alex Chipotle Serves Free 'Food, Inc.' Screenings. Brandweek (13 июня 2009). Проверено 11 сентября 2009.
  118. Stogel, Chuck Chipotle Tells Consumers: Make Your Own. Adweek (12 мая 2009). Проверено 10 сентября 2009.
  119. Harden, Mark. Denton man wins Chipotle ad contest, Dallas Business Journal (14 сентября 2009). Проверено 30 сентября 2009.
  120. Chipotle turns junk mail into healthy alternatives with new campaign. RICG (28 июня 2010). Проверено 6 июля 2010. Архивировано 13 января 2013 года.
  121. Chipotle wraps burritos in gold. FastCasual.com (1 марта 2011). Проверено 14 марта 2011. Архивировано 10 июля 2011 года.
  122. Snipes, Cameron. Chipotle enlists Amy Sedaris for boost, Triangle Business Journal (11 апреля 2011). Проверено 21 апреля 2011.
  123. Chipotle Pulls Boy Scout Event Sponsorship Over Gay Ban, Huffington Post (19 марта 2013).
  124. Rudolph, Christopher. Chipotle Launches Original TV Series 'Farmed and Dangerous' On Hulu, Huffington Post (January 27, 2014). Проверено 13 февраля 2014.
  125. http://chipotlecultivate.com/
  126. Ells, Steve. Fine Fast Food, Time (21 сентября 2007). Проверено 12 октября 2010.
  127. Sherman, Chris. Mexican food, fast and from scratch, St. Petersburg Times (14 апреля 2005). Проверено 14 сентября 2009.
  128. Chronister, Bill. New Powell Chipotle reflects chain's 'green' goal, The Columbus Dispatch (10 марта 2009). Проверено 14 сентября 2009. (недоступная ссылка)
  129. «2009 Annual Report for Chipotle Mexican Grill» Архивная копия от 17 октября 2015 на Wayback Machine Chipotle.com. Page 11. Retrieved 2010-04-21.
  130. Bultema, Sarah Loveland artist shapes the look of Chipotle restaurants worldwide. Reporter Herald (17 октября 2010). Проверено 19 октября 2010.  (недоступная ссылка)
  131. Heschmeyer, Mark Retail Watch: Chipotle Mexican Grill Stepping Up New Restaurant Openings. CoStar Group (3 ноября 2010). Проверено 4 ноября 2010.
  132. Risher, Wayne Chipotle brings its 'Food With Integrity' concept to Memphis on Tuesday. The Commercial Appeal (31 марта 2011). Проверено 4 апреля 2011.
  133. 1 2 Shoemaker-Galloway, Jace. Chipotle to Use Solar Power at 75 Restaurants, Triplepundit (26 октября 2009). Проверено 15 декабря 2009.
  134. Kelly, Katharine. Food With a Conscience, Urban Tulsa Weekly (2 января 2008). Архивировано 17 июля 2011 года. Проверено 14 сентября 2009.
  135. Case Study: Chipotle Mexican Grill. austinenergy.com. Проверено 14 сентября 2009. Архивировано 25 мая 2013 года.
  136. Mallia, Joseph. 'Green' cleaning at Chipotle, Newsday.com (15 декабря 2010). Проверено 16 декабря 2010.
  137. 1 2 3 Stafford, Diane. Court backs man in wheelchair who sued to enjoy ‘Chipotle Experience’, Kansas City Star (4 октября 2010). Архивировано 7 октября 2010 года. Проверено 8 октября 2010.
  138. High Court leaves intact ruling against Chipotle, Denver Post (19 апреля 2011). Проверено 19 апреля 2011.
  139. Porter, Jim. Jim Porter: Chipotle Mexican Grill violates ADA law, Sierra Sun (16 сентября 2010). Архивировано 16 июля 2011 года. Проверено 8 октября 2010.

Ссылки[править | править код]

  • chipotle.com — официальный сайт Chipotle Mexican Grill