White Rabbit (ресторан)
| White Rabbit | |
| Основание | 2011 |
|---|---|
| Расположение |
Москва  Россия |
| Ключевые фигуры | Зарьков Борис, Владимир Мухин |
| Отрасль | Ресторан |
White Rabbit — ресторан в Москве, открытый ресторатором Борисом Зарьковым и ставший флагманским проектом основанного им холдинга White Rabbit Family. C 2015 года White Rabbit входит в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants, который ежегодно составляет британский журнал Restaurant и международное жюри The World’s 50 Best Restaurants Academy. По итогам 2018 года ресторан занимает 15-ю строчку в мировом рейтинге.[1]
Содержание
История[править | править код]
Ресторан White Rabbit был открыт в 2011 году на 16-м этаже Смоленского Пассажа. Кухню ресторана возглавил известный шеф повар Константин Ивлев[2]. В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин. Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана — современная русская кухня. В 2013 году на первом этаже White Rabbit открылся гастробар, где прошли первые в России гастрономические спектакли: «10 снов»[3] и «Алиса в Стране Чудес»[4], приуроченный к 150-летию со дня выхода легендарной книги Льюиса Кэрролла. В 2016 году при ресторане была открыта лаборатория WR Lab для творческих экспериментов поваров и разработки новых меню и сетов White Rabbit [5]
Кухня[править | править код]
Современная русская кухня основана на сезонных местных продуктах. Регулярно отправляясь в гастрономические экспедиции, Владимир Мухин привозит уникальные продукты: крымские трюфели, ялтинские рапаны, каштановый мед, маринованный бамбук, лосиное молоко. На их основе каждый сезон создается новое дегустационное меню. Один из последних дегустационных сетов "Вперед в прошлое" составлен по мотивам памятника русской литературы XVI века "Домострой" и воссоздает вкус русской кухни до периода европейского влияния [6]
Награды[править | править код]
За эксперименты с русской кухней ресторан White Rabbit неоднократно был отмечен престижными российскими ресторанными премиями, в числе которых премия журнала TimeOut[7], Resto Rate Awards[8], «Лавровый лист»[9] и другие. В 2014 и 2015 годах путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану звание «Победитель года». Старейший франкоязычный путеводитель Le Petit Futé также рекомендует White Rabbit своим читателям. В 2014 году ресторан White Rabbit занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants. А в 2015 году поднялся в авторитетном международном рейтинге до 23-го места и был также отмечен как «Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года»[10]. В 2017 году он также занимает 23-е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд. В 2018 году White Rabbit занял 15-е место в The World’s 50 Best Restaurants.
Примечания[править | править код]
- ↑ url=http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t1-50
- ↑ Don’t ask Alice… she’s eating (англ.).
- ↑ Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика (20 мая 2014).
- ↑ Иван Глушков. Меню к 150-летию «Алисы в стране чудес». GQ.ru (11 марта 2015).
- ↑ url=https://daily.afisha.ru/eating/284-aleksandr-ilin-o-novom-restorane-vladimira-mhina-white-rabbit-lab/
- ↑ url=https://www.vedomosti.ru/lifestyle/articles/2016/02/03/626655-novie-restorani-moskvi
- ↑ Time Out наградил лучшие рестораны Москвы (17 декабря 2014).
- ↑ Гастрономическая поэзия от лучших авторов!.
- ↑ Анна Булатова. Светская Москва на вручении премии «Лавровый лист» (20 апреля 2012).
- ↑ Star chef Vladimir Mukhin reinterprets Russian cuisine in a fairytale setting.
