White Rabbit (ресторан)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. White Rabbit.
White Rabbit
Основание 2011
Расположение Москва  Россия
Ключевые фигуры Зарьков Борис, Владимир Мухин
Отрасль Ресторан
Сайт whiterabbitmoscow.ru

White Rabbit — ресторан в Москве, открытый ресторатором Борисом Зарьковым и ставший флагманским проектом основанного им холдинга White Rabbit Family. C 2015 года White Rabbit входит в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants, который ежегодно составляет британский журнал Restaurant и международное жюри The World’s 50 Best Restaurants Academy. По итогам 2019 года ресторан занимает 13-ю строчку в мировом рейтинге.[1]

История[править | править код]

Ресторан White Rabbit был открыт в 2011 году на 16-м этаже Смоленского Пассажа. Кухню ресторана возглавил известный шеф повар Константин Ивлев[2]. В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин. Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана — современная русская кухня. В 2013 году на первом этаже White Rabbit открылся гастробар, где прошли первые в России гастрономические спектакли: «10 снов»[3] и «Алиса в Стране Чудес»[4], приуроченный к 150-летию со дня выхода легендарной книги Льюиса Кэрролла. В 2016 году при ресторане была открыта лаборатория WR Lab для творческих экспериментов поваров и разработки новых меню и сетов White Rabbit [5]

Кухня[править | править код]

Современная русская кухня основана на сезонных местных продуктах. Регулярно отправляясь в гастрономические экспедиции, Владимир Мухин привозит уникальные продукты: крымские трюфели, ялтинские рапаны, каштановый мёд, маринованный бамбук, лосиное молоко. На их основе каждый сезон создается новое дегустационное меню. Один из последних дегустационных сетов «Вперед в прошлое» составлен по мотивам памятника русской литературы XVI века «Домострой» и воссоздает вкус русской кухни до периода европейского влияния[6].

Награды[править | править код]

За эксперименты с русской кухней ресторан White Rabbit неоднократно был отмечен престижными российскими ресторанными премиями, в числе которых премия журнала TimeOut[7], Resto Rate Awards[8], «Лавровый лист»[9] и другие. В 2014 и 2015 годах путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану звание «Победитель года». Старейший франкоязычный путеводитель Le Petit Futé также рекомендует White Rabbit своим читателям. В 2014 году ресторан White Rabbit занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants. А в 2015 году поднялся в авторитетном международном рейтинге до 23-го места и был также отмечен как «Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года»[10]. В 2017 году он также занимает 23-е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд. В 2018 году White Rabbit занял 15-е место в The World’s 50 Best Restaurants.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ №13
  2. ↑ Don’t ask Alice… she’s eating (англ.) (недоступная ссылка — история ).
  3. ↑ Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика (недоступная ссылка) (20 мая 2014). Дата обращения 19 июля 2015. Архивировано 7 июня 2017 года.
  4. ↑ Иван Глушков. Меню к 150-летию «Алисы в стране чудес» (недоступная ссылка). GQ.ru (11 марта 2015). Дата обращения 19 июля 2015. Архивировано 6 июля 2015 года.
  5. ↑ url=https://daily.afisha.ru/eating/284-aleksandr-ilin-o-novom-restorane-vladimira-mhina-white-rabbit-lab/
  6. ↑ Анна Шилова. Новые рестораны Москвы. Vedomosti.ru (3 февраля 2016).
  7. ↑ Time Out наградил лучшие рестораны Москвы (17 декабря 2014).
  8. ↑ Гастрономическая поэзия от лучших авторов!.
  9. ↑ Анна Булатова. Светская Москва на вручении премии «Лавровый лист» (20 апреля 2012).
  10. ↑ Star chef Vladimir Mukhin reinterprets Russian cuisine in a fairytale setting.

Ссылки[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=White_Rabbit_(ресторан)&oldid=104502103