White Rabbit (ресторан)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
White Rabbit
Основание 2011
Расположение Москва  Россия
Ключевые фигуры Зарьков Борис, Владимир Мухин
Отрасль Ресторан
Сайт whiterabbitmoscow.ru

White Rabbit — ресторан в Москве, открытый ресторатором Борисом Зарьковым и ставший флагманским проектом основанного им холдинга White Rabbit Family. C 2015 года White Rabbit входит в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants, который ежегодно составляет британский журнал Restaurant и международное жюри The World’s 50 Best Restaurants Academy. По итогам 2019 года ресторан занимает 13-ю строчку в мировом рейтинге.[1]

История[править | править код]

Ресторан White Rabbit был открыт в 2011 году на 16-м этаже Смоленского Пассажа. Кухню ресторана возглавил известный шеф повар Константин Ивлев[2]. В 2012 году кухню White Rabbit возглавил шеф-повар Владимир Мухин. Под его руководством сформировалась гастрономическая концепция ресторана — современная русская кухня. В 2013 году на первом этаже White Rabbit открылся гастробар, где прошли первые в России гастрономические спектакли: «10 снов»[3] и «Алиса в Стране Чудес»[4], приуроченный к 150-летию со дня выхода легендарной книги Льюиса Кэрролла. В 2016 году при ресторане была открыта лаборатория WR Lab для творческих экспериментов поваров и разработки новых меню и сетов White Rabbit [5]

Кухня[править | править код]

Современная русская кухня основана на сезонных местных продуктах. Регулярно отправляясь в гастрономические экспедиции, Владимир Мухин привозит уникальные продукты: крымские трюфели, ялтинские рапаны, каштановый мёд, маринованный бамбук, лосиное молоко. На их основе каждый сезон создается новое дегустационное меню. Один из последних дегустационных сетов «Вперед в прошлое» составлен по мотивам памятника русской литературы XVI века «Домострой» и воссоздает вкус русской кухни до периода европейского влияния[6].

Награды[править | править код]

За эксперименты с русской кухней ресторан White Rabbit неоднократно был отмечен престижными российскими ресторанными премиями, в числе которых премия журнала TimeOut[7], Resto Rate Awards[8], «Лавровый лист»[9] и другие. В 2014 и 2015 годах путеводитель TripAdvisor присвоил ресторану звание «Победитель года». Старейший франкоязычный путеводитель Le Petit Futé также рекомендует White Rabbit своим читателям. В 2014 году ресторан White Rabbit занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants. А в 2015 году поднялся в авторитетном международном рейтинге до 23-го места и был также отмечен как «Highest New Entry» или «Самый успешный дебют года»[10]. В 2017 году он также занимает 23-е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд. В 2018 году White Rabbit занял 15-е место в The World’s 50 Best Restaurants.

Примечания[править | править код]

  1. №13
  2. Don’t ask Alice… she’s eating (англ.). (недоступная ссылка)
  3. Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика (недоступная ссылка) (20 мая 2014). Дата обращения 19 июля 2015. Архивировано 7 июня 2017 года. (недоступная ссылка)
  4. Иван Глушков. Меню к 150-летию «Алисы в стране чудес». GQ.ru (11 марта 2015). (недоступная ссылка)
  5. url=https://daily.afisha.ru/eating/284-aleksandr-ilin-o-novom-restorane-vladimira-mhina-white-rabbit-lab/
  6. Анна Шилова. Новые рестораны Москвы. Vedomosti.ru (3 февраля 2016).
  7. Time Out наградил лучшие рестораны Москвы (17 декабря 2014).
  8. Гастрономическая поэзия от лучших авторов!.
  9. Анна Булатова. Светская Москва на вручении премии «Лавровый лист» (20 апреля 2012).
  10. Star chef Vladimir Mukhin reinterprets Russian cuisine in a fairytale setting.

Ссылки[править | править код]