Гречневая каша

Гречневая каша
Гречневая каша
	; Гречневая каша, заправленная жареным луком
Входит в национальные кухни
	русская кухня; белорусская кухня; украинская кухня; литовская кухня; польская кухня;
Компоненты
Основные	ядрица;
Подача
Тип блюда	главное блюдо и гарнир
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Гре́чневая ка́ша (от греч. γραικός^[1]^[2] — «грек») — каша, приготавливаемая из гречишного зерна, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь.

Приготовление[править | править код]

По свидетельству В. В. Похлёбкина, у славян для приготовления рассыпчатых каш издавна использовалась ядрица — крупа из цельных гречишных зёрен. Для сладких и полусладких каш на молоке зачастую применялась смоленская крупа. Дроблёную крупу (продел) использовали при готовке вязкой, так называемой «каши-размазни». В дореволюционных Западной Руси, Белоруссии и Литве для приготовления гречневой каши использовался вариант ядрицы, но без ребристой поверхности — велигорка^[3].

Гречневая каша варится на воде (или молоке). Она может быть самостоятельным блюдом^[4] (часто употребляется с молоком, сливочным маслом, сахаром), а также использоваться в качестве гарнира^[5]. Является основным продуктом гречневой диеты.

Калорийность каши, сваренной на воде с добавлением сливочного масла, составляет 132 ккал на 100 граммов продукта (зависит от количества масла)^[6]. Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет чувствовать насыщение долгий период. Содержит большое количество витаминов В1, В2, В5, В6, а также богата на калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, поэтому присутствует практически в любой диете и рекомендуется во время любых физических и умственных нагрузок.

Кроме гречневой каши, из гречневой крупы изготавливается ещё немало блюд: крупеник (гречневая каша, запечённая с творогом и яйцами), няня (бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками), гречневики (плотные хлебцы из гречневой муки)^[7].

История[править | править код]

По мнению В. В. Похлёбкина, гречневая каша является вторым по значимости русским национальным блюдом. В его книге «История важнейших пищевых продуктов» пишется, что если в поговорках вида «щи да каша — пища наша», а также притчах, сказаниях, песнях, былинах встречается слово «каша», то оно обозначает именно гречневую, а не какую-либо другую. Гречка в этой книге называется «символом русского своеобразия», соединяющим качества, привлекающие народ: дешевизну, доступность, ясность в пропорциях и простоту в приготовлении^[9].

В странах бывшего СССР каша часто ассоциируется с фронтовыми обедами Великой Отечественной войны^[10], хотя среди красноармейцев не меньшей популярностью пользовались также пшённая и перловая каши.

По-польски варёная гречневая крупа называется kasza gryczana. Kasza может означать любой вид каши, а также является ссылкой на различные злаки, такие как просо (kasza jaglana) или перловая крупа (kasza jęczmienna perłowa). Годовое (2013) потребление круп на душу населения в Польше составляет около 1,56 кг (3,4 фунта) в год (130 г (4,6 унции) в месяц)^[11]. Чешское родственное слово kaše ([kaʃɛ]) имеет более широкое значение, также включает картофельное пюре (bramborová kaše), гороховый пудинг (hrachová kaše).