Померанская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сельдь в сметанном соусе, сервированная с жареным картофелем

Помера́нская кухня (нем. Pommersche Küche) — немецкая региональная кухня, объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания, Щецине и Задней Померании. На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым померанского гуся[1], рыболовство на Балтийском море, реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, музей которого открыт в Западной Померании.

Померанские крестьяне занимались продуктовыми заготовками на зиму: закладывали запасы овощей, коптили мясные продукты в собственных домах и частных коптильнях, работавших в крупных сёлах. Овощи и фрукты, смалец и гусиный жир закатывались в стеклянные банки. Из сахарной свеклы готовили сироп, который намазывали на хлеб. В современной кухне происходит возрождение и переосмысление старинных рецептов.

Специалитеты

[править | править код]
Из облепихи в Западной Померании производят разнообразные продукты: вино, сок и конфитюр

Мясные блюда и колбасы

[править | править код]

Айнтопфы, овощи и картофельные блюда

[править | править код]
Груши, фасоль и бекон
Роте грютце с ванильным соусом

Бутерброды и бутербродные пасты

[править | править код]

Рождественские блюда

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. nordische-esskultur.de: Померанский гусь Архивная копия от 2 декабря 2020 на Wayback Machine (нем.)
  2. Erhard Gorys. Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 514. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Литература

[править | править код]
  • Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
  • H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2)
  • Dieter Kraatz: Rügen — Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
  • Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern. Edition Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
  • Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche. Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
  • Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4., verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai’sche Buch- & Papierhandlung (C. F. Gutberlet), Stettin 1838 ([1])
  • Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften e.V. (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
  • Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp. Eigenverlag, Dresden 2007 ([2]).
  • Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern