Льняное масло: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

(Показать все непатрулированные изменения)

[непроверенная версия]

← Предыдущая правка Следующая правка →

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Версия от 03:11, 4 июня 2019

Льняно́е ма́сло (лат. oleum lini) — растительное масло, получаемое из семян льна.

Состав и свойства

Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной плёнки. Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (в %): 44—61 % альфа-линоленовой (Омега-3), 15—30 % линолевой (Омега-6), 13—29 % олеиновой (Омега-9). Содержание насыщенных кислот 9—11 %.

Масло льна содержит значительное количество токоферолов (витамин Е), фолиевой кислоты и эстрогеноподобных фитогормонов (лигнанов). Кинематическая вязкость при 20 °C 15,5⋅10⁻⁶ м²/сек, йодное число 175—204.

Применение в пищу и лечебные свойства.

Льняное масло употребляют в пищу и применяют в народной медицине.

Фармацевтическая промышленность выпускает несколько БАДов льняного масла для приёма внутрь и наружного применения. Но долгое хранение на полках магазина и аптек приводит к прогорканию масла (порче) всего за 2 недели. Масло следует употреблять в пищу, только свеже отжатое, произведённое на небольших маслодавильнях.

Проверить качество льняного масла просто. Свежее масло на вскус не имеет горького вкуса и послевкусия. Достаточно прополоскать льняное масло во рту и выплюнуть. Прогорклое масло даст горькое жгучее послевкусие. А свежее масло на вкус сладкое и без горечи. Но опасайтесь подделок, те масла которые в своём составе не имеют Омега 3 жирных кислот не портятся долго и не дают горького вкуса. Такое масло часто дезодорируют вкусовыми добавками и продают как оригинальное.

Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимой полиненасыщенной жирных кислоты альфа-линоленовой (омега 3) , триглицерида линоленовой кислоты^[1]. Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определённой противоопухолевой активностью.^[2] Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.^{[источник не указан 2581 день]}

Любое растительное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание^[3].Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу^[3]. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40 % всего потребления)^[4].

Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель при комнатной температуре.^{[источник не указан 2923 дня]}. В холодильнике масло хранится до 2-х месяцев. Интерес к потреблению омега-3 кислот привёл к появлению в продаже льняного масла холодного отжима.

Ещё одним компонентом усиливающим оздоровительный эффект льняного масла - это органические (фруктовые или овощные) кислоты.

Техническое значение

Льняное масло имеет важное техническое значение: из него изготавливают быстросохнущие лаки, олифы. Оно широко применяется для производства натурального линолеума и масляных красок, используемых в строительстве и живописи. Как простейшая натуральная олифа, применяется термически обработанное льняное масло, так как сырое масло слишком медленно образует полимерную плёнку. Поэтому, при обработке древесины льняным маслом, в него добавляют сиккативы для ускорения сушки. Термически обработанное масло высыхает быстрее, за счёт большего количества двойных связей, образующихся при термической обработке масла. Сырое масло не пользуется большой популярностью при отделке древесины, в основном для таких целей применяют льняное масло двойного кипячения или отстоявшееся на открытом воздухе (в течение нескольких недель) льняное масло.

Термическая обработка — выдержка масла при высоких температурах в течение нескольких часов, при этом через масло барботируют воздух для ускорения пред-полимеризации. Кислород, содержащийся в воздухе, вступает в реакцию с молекулами масла по двойным связям между атомами углерода, и таким образом, получается олигомер, то есть олифа. Последующая добавка полиметаллических сиккативов значительно ускоряет сушку олифы на открытом воздухе.

Мировое производство в 1990—1991 годах составляло 2,7 миллиона тонн; основными производителями были Аргентина, Индия, Канада, и страны бывшего СССР^[4].

См. также

Линоленовая кислота

Примечания

↑ XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия
↑ Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398
↑ ¹ ² XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия
↑ ¹ ² M. D. Ranken. Food Industries Manual. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317. (англ.)

[1] XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия

[2] Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398

[autogenerated1-3] ¹ ² XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия

[ranken-4] ¹ ² M. D. Ranken. Food Industries Manual. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317. (англ.)

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 == Состав и свойства ==
-Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии [[кислород]]а воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием [[Непредельные углеводороды|ненасыщенных]] [[жирные кислоты|жирных кислот]] (в %):
+Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии [[кислород]]а воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной плёнки. Эта способность обусловлена высоким содержанием [[Непредельные углеводороды|ненасыщенных]] [[жирные кислоты|жирных кислот]] (в %):
 —61 % [[линоленовая кислота|альфа-линоленовой]] ([[Омега-3]]), 15—30 % [[линолевая кислота|линолевой]] ([[Омега-6]]), 13—29 % [[олеиновая кислота|олеиновой]] ([[Омега-9]]).
 Содержание насыщенных кислот 9—11 %.
@@ Строка 14: / Строка 14: @@
 Льняное масло употребляют в [[пища|пищу]] и применяют в [[Народная медицина|народной медицине]].
-Фармацевтическая промышленность выпускает несколько [[БАД]]ов льняного масла для приема внутрь и наружного применения. Но долгое хранение на полках магазина и аптек приводит к прогорканию масла (порче) всего за 2 недели. Масло следует употреблять в пищу, только свеже отжатое, произведенное на небольших маслодавильнях.
+Фармацевтическая промышленность выпускает несколько [[БАД]]ов льняного масла для приёма внутрь и наружного применения. Но долгое хранение на полках магазина и аптек приводит к прогорканию масла (порче) всего за 2 недели. Масло следует употреблять в пищу, только свеже отжатое, произведённое на небольших маслодавильнях.
-Проверить качество льняного масла просто. Свежее масло на вскус не имеет горького вкуса и послевкусия. Достаточно прополоскать льняное масло во рту и выплюнуть. Прогорклое масло даст горькое жгучее послевкусие. А свежее масло на вкус сладкое и без горечи. Но опасайтесь подделок, те масла которые в своем составе не имеют Омега 3 жирных кислот не портятся долго и не дают горького вкуса. Такое масло часто дезодорируют вкусовыми добавками и продают как оригинальное.
+Проверить качество льняного масла просто. Свежее масло на вскус не имеет горького вкуса и послевкусия. Достаточно прополоскать льняное масло во рту и выплюнуть. Прогорклое масло даст горькое жгучее послевкусие. А свежее масло на вкус сладкое и без горечи. Но опасайтесь подделок, те масла которые в своём составе не имеют Омега 3 жирных кислот не портятся долго и не дают горького вкуса. Такое масло часто дезодорируют вкусовыми добавками и продают как оригинальное.
 Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимой полиненасыщенной жирных кислоты альфа-линоленовой (омега 3) , триглицерида линоленовой кислоты<ref>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2368.html XuMuK.ru — Льняное масло — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
-Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определенной противоопухолевой активностью.<ref>[http://www.chem.msu.su/rus/jvho/2002-2/14.pdf Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398]</ref>
+Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определённой противоопухолевой активностью.<ref>[http://www.chem.msu.su/rus/jvho/2002-2/14.pdf Льняное семя, его состав и свойства, В. А. Зубцов и соавт., 2002г, УДК 633.521+612.392/.398]</ref>
 {{нет АИ 2|Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.|26|03|2017}}
@@ Строка 26: / Строка 26: @@
 Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель при комнатной температуре.{{Нет АИ|18|4|2016}}. В холодильнике масло хранится до 2-х месяцев. Интерес к потреблению омега-3 кислот привёл к появлению в продаже льняного масла холодного отжима.
-Еще одним компонентом усиливающим оздоровительный эффект льняного масла - это органические (фруктовые или овощные) кислоты.
+Ещё одним компонентом усиливающим оздоровительный эффект льняного масла - это органические (фруктовые или овощные) кислоты.
 == Техническое значение ==
 Льняное масло имеет важное техническое значение: из него изготавливают быстросохнущие [[лак]]и, [[олифа|олифы]]. Оно широко применяется для производства натурального [[линолеум]]а и [[масляные краски|масляных красок]], используемых в строительстве и [[живопись|живописи]].
-Как простейшая натуральная олифа, применяется термически обработанное льняное масло, так как сырое масло слишком медленно образует полимерную пленку. Поэтому, при обработке древесины льняным маслом, в него добавляют сиккативы для ускорения сушки. Термически обработанное масло высыхает быстрее, за счет большего количества двойных связей, образующихся при термической обработке масла. Сырое масло не пользуется большой популярностью при отделке древесины, в основном для таких целей применяют льняное масло двойного кипячения или отстоявшееся на открытом воздухе (в течение нескольких недель) льняное масло.
+Как простейшая натуральная олифа, применяется термически обработанное льняное масло, так как сырое масло слишком медленно образует полимерную плёнку. Поэтому, при обработке древесины льняным маслом, в него добавляют сиккативы для ускорения сушки. Термически обработанное масло высыхает быстрее, за счёт большего количества двойных связей, образующихся при термической обработке масла. Сырое масло не пользуется большой популярностью при отделке древесины, в основном для таких целей применяют льняное масло двойного кипячения или отстоявшееся на открытом воздухе (в течение нескольких недель) льняное масло.
 Термическая обработка — выдержка масла при высоких температурах в течение нескольких часов, при этом через масло барботируют воздух для ускорения пред-полимеризации. Кислород, содержащийся в воздухе, вступает в реакцию с молекулами масла по двойным связям между атомами углерода, и таким образом, получается олигомер, то есть олифа. Последующая добавка полиметаллических сиккативов значительно ускоряет сушку олифы на открытом воздухе.