Дрочёна: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
отмена правки 105859837 участника 62.133.162.103 (обс.) Метка: отмена |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
|изображение = Drachena-kartofelnaya 216.jpg |
|изображение = Drachena-kartofelnaya 216.jpg |
||
|оригинальное название = Картофельная |
|оригинальное название = Картофельная драчёна |
||
|национальная кухня = [[белорусская кухня]], [[русская кухня]], [[украинская кухня]] |
|национальная кухня = [[белорусская кухня]], [[русская кухня]], [[украинская кухня]] |
||
|основные компоненты = мука, молоко, яйца, масло |
|основные компоненты = мука, молоко, яйца, масло |
||
Версия от 10:49, 21 апреля 2020
| Дрочёна | |
|---|---|
| Картофельная драчёна | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| белорусская кухня, русская кухня, украинская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, молоко, яйца, масло |
| Возможные | крупа, картофель, икра |
Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо белорусской, отчасти русской (северо-западные регионы)[2] и украинской кухни[3]. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Драчена с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молока.[3] [4]
В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[5] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[6]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[7]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[7].
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[7].
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[7]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.
В поэзии
Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
— Сергей Есенин, «В хате»
Примечания
- ↑ Учëные записки — Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ 1 2 Похлёбкин В.В. Драчена // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 101. — 456 с.
- ↑ Картофельная драчена
- ↑ Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
- ↑ Дрочить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ 1 2 3 4 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112
Литература
- Похлёбкин В.В. Драчены (белорусская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 94—95. — 304 с.
- Дрочена // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.