Рататуй: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Добавление Заголовка
Строка 16: Строка 16:


В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в [[Итальянская кухня|итальянской]] кухне это кушанье называется ''капоната'', в испанской — ''[[писто]]'', в турецкой — ''[[имам-баялды]]''<ref>{{Cite web|url = http://restorannye-mify-ratatuj.caferostov.ru/|title = Ресторанные мифы: Рататуй|author = |work = |date = |publisher = |accessdate = 2015-07-09|archiveurl = https://web.archive.org/web/20150710000127/http://restorannye-mify-ratatuj.caferostov.ru/|archivedate = 2015-07-10|deadlink = yes}}</ref>, в каталонской — ''самфайна''<ref name=":0" />, а в венгерской — ''[[лечо]]''. В [[Россия|России]] его называют овощным ''[[рагу]]''. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в [[Итальянская кухня|итальянской]] кухне это кушанье называется ''капоната'', в испанской — ''[[писто]]'', в турецкой — ''[[имам-баялды]]''<ref>{{Cite web|url = http://restorannye-mify-ratatuj.caferostov.ru/|title = Ресторанные мифы: Рататуй|author = |work = |date = |publisher = |accessdate = 2015-07-09|archiveurl = https://web.archive.org/web/20150710000127/http://restorannye-mify-ratatuj.caferostov.ru/|archivedate = 2015-07-10|deadlink = yes}}</ref>, в каталонской — ''самфайна''<ref name=":0" />, а в венгерской — ''[[лечо]]''. В [[Россия|России]] его называют овощным ''[[рагу]]''. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

== Приготовление ==
Журналист [[The Guardian]], пишущая о еде и напитках, Фелисити Клоук написала в 2016 году, что, учитывая относительно недавнее происхождение рататуя (он впервые появился в 1877 году), существует большое разнообразие методов его приготовления<ref>{{Cite web|lang=en|url=http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jul/15/how-to-make-perfect-ratatouille|title=How to make perfect ratatouille|website=the Guardian|date=2010-07-15|accessdate=2020-09-29}}</ref>. Larousse Gastronomique утверждает, что "согласно пуристам, различные овощи должны быть приготовлены отдельно, затем объединены и медленно приготовлены вместе, пока они не достигнут гладкой, сливочной консистенции", так что (по словам председателя Комитета [[Робюшон, Жоэль|Ларуса Жоэля Робюшона]]) "каждый овощ будет иметь истинный вкус сам по себе<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/192045786|автор=Robuchon, Joël, 1945-2018.|заглавие=The complete Robuchon|год=2008|издание=1st American ed|место=New York|издательство=Alfred A. Knopf|страниц=vi, 813 pages|isbn=978-0-307-26719-1, 0-307-26719-9}}</ref>."


== Интересные факты ==
== Интересные факты ==

Версия от 09:55, 29 сентября 2020

Рататуй

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

История

Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года[1]. Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[2].

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам-баялды[3], в каталонской — самфайна[4], а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Приготовление

Журналист The Guardian, пишущая о еде и напитках, Фелисити Клоук написала в 2016 году, что, учитывая относительно недавнее происхождение рататуя (он впервые появился в 1877 году), существует большое разнообразие методов его приготовления[5]. Larousse Gastronomique утверждает, что "согласно пуристам, различные овощи должны быть приготовлены отдельно, затем объединены и медленно приготовлены вместе, пока они не достигнут гладкой, сливочной консистенции", так что (по словам председателя Комитета Ларуса Жоэля Робюшона) "каждый овощ будет иметь истинный вкус сам по себе[6]."

Интересные факты

  • Название блюда «рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842)[4].
  • Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
  • Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
  • В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек[4].
  • В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

Примечания

  1. Мария Шамфарова. Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса. ВокругСвета.ру (29 июня 2014). Дата обращения: 13 июля 2017.
  2. Margarita — Рататуй из «Рататуя»
  3. Ресторанные мифы: Рататуй. Дата обращения: 9 июля 2015. Архивировано из оригинала 10 июля 2015 года.
  4. 1 2 3 Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса.
  5. How to make perfect ratatouille (англ.). the Guardian (15 июля 2010). Дата обращения: 29 сентября 2020.
  6. Robuchon, Joël, 1945-2018. The complete Robuchon. — 1st American ed. — New York: Alfred A. Knopf, 2008. — vi, 813 pages с. — ISBN 978-0-307-26719-1, 0-307-26719-9.

Литература

  • Рататуй // Французская кухня. — М.: Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 52. — 72 с. — (Кухни народов мира).