Шляпка гриба

Шляпки шампиньонов

Шля́пка гриба́ (лат. pileus) — часть плодового тела шляпочного гриба, несущая гименофор. Форма шляпки, её размер, цвет, характер поверхности являются важными определительными признаками грибов.

Внутренняя, плотная часть шляпки называется мякотью, сверху она защищена тонкой кожицей (кутикула, или пилеипеллис), на нижней поверхности несёт гименофор.

Форма шляпок

Различают такие основные типы:

• Яйцевидная
• Шаровидная
• Полушаровидная (полукруглая)
• Выпуклая (подушковидная)
• Плоская (распростёртая)
• Вогнутая
• Коническая (конусовидная)
• Колокольчатая (колоколовидная)

Кроме этих основных, в научных описаниях могут даваться более точные определения формы шляпки, однако, термины могут несколько различаться у разных авторов:

• Округло-распростёртая
• Конусовидно-распростёртая
• Плоско-распростёртая
• Выпукло-распростёртая
• Вогнуто-распростёртая
• Плоскоподушковидная
• Выпуклоподушковидная
• Плоскосводчатая

• Выпуклосводчатая
• Плоская с углублением в середине
• Тупоколоколовидная
• Плоскоколоколовидная
• Конусовидно-колоколовидная
• Остроколоколовидная
• Тупоконусовидная
• Плоскоконусовидная

• Ширококонусовидная
• Уплощённо-выпуклая
• Глубоко вдавленная
• Плосковоронковидная
• Глубоковоронковидная
• Чашевидная
• Глубокочашевидная

• 
  Колокольчатая
• 
  Коническая
• 
  Выпуклая
• 
  Плоская с углублением
• 
  Плоская
• 
  Воронковидная
• 
  Несимметричная
• 
  Полушаровидная
• 
  Выпуклая с вдавленной серединой
• 
  Уплощённо-выпуклая с округлым бугорком

В центре шляпки часто заметна выпуклость — бугорок, его наличие, относительный размер и форма может быть свойственна данному виду гриба. Верхушка бугорка может быть плоской, закруглённой или острой (конической).

При определении следует учитывать, что форма шляпки может значительно изменяться при росте гриба. Многие грибы, имеющие у молодых плодовых тел шляпку полушаровидной или выпуклой формы, при созревании меняют её на плоскую или даже вогнутую.

Близкие по форме шляпки могут встречаться у грибов, относящихся к разным систематическим группам, но для многих групп характерны шляпки определённой формы. Например, подушковидные — для семейства болетовых, плоские или плоские с углублением — для сыроежковых, яйцевидные или колокольчатые — для навозников, конусообразные — для родов Мицена, Псатирелла, Галерина, воронковидные — для говорушек.

Признаки края шляпки

Край шляпки является продолжением её центральной части и во многих случаях является важным признаком, необходимым для точного определения, гриба, а также несёт информацию о строении и развитии плодового тела. На поперечном срезе шляпки различают следующие формы её края:

• Подвёрнутый, или подогнутый вниз
• Скошенный, или загнутый книзу
• Тупой
• Прямой
• Приподнятый
• Завёрнутый вверх

Форма края шляпки с возрастом плодового тела может сильно меняться: если край подвёрнут или подогнут книзу, он разворачивается и становится всё более прямым, у старых грибов заворачивается кверху, при этом увеличивается площадь гименофора. Обрез края также меняется: если вначале он обычно ровный, то с возрастом может стать волнистым, лопастным, лопастно-рассечённым, это также служит для увеличения площади гименофора.

Край может быть стерильным, если гименофор кончается, не доходя до него.

По волокнам, плёнчатым лоскутам, комочкам слизи на краю шляпки определяют наличие и тип частного покрывала.

Признаки кожицы и поверхности шляпки

• Цвет может варьировать в зависимости от природных условий. Известно множество цветовых вариаций грибов, растущих под разными деревьями или на разных типах почвы, в затенённых или светлых местах.
• Возможность отделения от мякоти. У маслят, некоторых строфарий кожица легко отделяется, есть грибы, у которых снять кожицу можно только возле краёв шляпки, в центре же она прочно прирастает.
• Характер поверхности. Поверхность может быть гладкой, сухой или слизистой, или покрытой характерной формы трещинами, хлопьями (остатками покрывал), волокнами и чешуйками. Слизистость или клейкость кожицы зависит от погодных условий: в засушливое время этот признак незаметен. На вид поверхность может быть блестящей, зернисто-блестящей, матовой, бархатистой, мучнистой.
• Складчатость или радиальный штриховой рисунок. Если мякоть у гриба очень тонкая, то через кожицу могут просвечивать пластинки и образуется характерный штриховой рисунок, особенно заметный возле краёв шляпки. У некоторых грибов мякоть почти отсутствует, и поверхность шляпки приобретает складчатую фактуру.

Признаки шляпки по характеру поверхности

• Сухая поверхность не становится слизистой или липкой в сырую погоду, выглядит матовой. Характерна для таких родов, как Моховик (Xerocomus), Ксеромфалина (Xeromphalina), Негниючник (Marasmius),
• Слизистая поверхность хорошо определяется в сырую погоду, она гладкая и блстящая, липко-пачкающая или слабо слизистая, с которой палец легко соскакивает. Слизистой и липкой может быть вся поверхность или только середина или края. Слизистость шляпки может быть признаком наличия слизистого общего покрывала. Такая поверхность шляпок характерна для маслят, гигрофоров, некоторых паутинников.
• Желатинозная поверхность напоминает слизистую, выглядит студенистой. При внимательном изучении можно обнаружить, что верхний слой кожицы подвижен относительно нижележащих слоёв. Встречается у грибов из родов Гоенбуелия (Hohenbuehelia), Резупинатус (Resupinatus).
• На волокнистой поверхности заметны радиальные волокна и трещины, через которые видна мякоть шляпки. Такая поверхность может быть тонко- или грубоволокнистой, слегка чешуйчатой, войлочно-волокнистой, вросшевеолокнистой. Характерна для рода Волоконница (Inocybe).
• Войлочная, щетинистая
• Чешуйчатая
• Псевдочешуйчатая
• Зональная
• Ареолированная

Галерея: различные признаки шляпок

• 
  Гриб-зонтик пёстрый, плодовые тела разного возраста. Шляпки от полушаровидных до плоских, с округлым бугорком
• 
  Говорушка ворончатая. Вогнутые шляпки без выраженного бугорка.
• 
  Гигроцибе коническая с конической шляпкой
• 
  Навозник складчатый с колокольчатой складчатой шляпкой

Литература

• Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: "Урожай", 1993. — С. 40 — 41. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9.
• Кутафьева Н. П. Морфология грибов. — Красноярск: Изд. центр Красноярского гос. ун-та, 1999. — С. 106—110. — ISBN 5-7638-0161-X.

Дудка И. А., Вассер С. П. Справочник миколога и грибника. — Киев, 1987. — С. 136—137.