Ризотто: различия между версиями
[непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки |
м r2.7.1) (робот добавил: ar:ريزوتو |
||
Строка 20: | Строка 20: | ||
[[Категория:Итальянская кухня]] |
[[Категория:Итальянская кухня]] |
||
[[ar:ريزوتو]] |
|||
[[bg:Ризото]] |
[[bg:Ризото]] |
||
[[ca:Risotto]] |
[[ca:Risotto]] |
Версия от 22:10, 26 апреля 2011
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которой мы обязаны сортам риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all'onda — волна) и кремовости консистенции.
См. также
- Паэлья
- Плов
- Джамбалайя (jambalaya)
- Жареный рис (炒飯, 炒饭, chǎofàn)
Примечания
- ↑ «Larousse Gastronomique» Clarkson Potter Publishers, New York (2001) ISBN 0-609-60971-8