Слоёное тесто: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
JYBot (обсуждение | вклад) м r2.7.1) (робот добавил: fa:خمیر هزارلا |
JYBot (обсуждение | вклад) м r2.7.1) (робот изменил: fa:خمیر هزار برگ |
||
Строка 36: | Строка 36: | ||
[[es:Hojaldre]] |
[[es:Hojaldre]] |
||
[[eu:Hostore]] |
[[eu:Hostore]] |
||
[[fa:خمیر |
[[fa:خمیر هزار برگ]] |
||
[[fi:Voitaikina]] |
[[fi:Voitaikina]] |
||
[[fr:Pâte feuilletée]] |
[[fr:Pâte feuilletée]] |
Версия от 00:50, 11 ноября 2012
- «Слойка» - один из вариантов водородной бомбы, см. статью РДС-6с.
Слойка — слоёный пирожок, кулинарное изделие (выпечка) из слоёного теста. Кондитерское профессиональное наименование любого слоёного теста.
История
Тесто близко к средиземноморскому филло используемому, в частности, при изготовлении пахлавы. Изобретение слоеного теста приписывается Клоду Лоррену, французскому художнику XVII века.
Тесто
Слоёное тесто может быть дрожжевым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C (68 °F), и достигается слоистость теста.
В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, полученный "бутерброд" неоднократно раскатыватся и складывается для увеличения количества слоёв. Приготовление такого теста весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают.
Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) широко используется для домашней выпечки и является массовым товаром в продуктовых магазинах.
Слоёное тесто отличается от теста филло, хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки и тесто получается более хрустящим и хрупким.
См. также
Ссылки
- «Слойка» — в кулинарном словаре В. Похлебкина.