Ру (кулинария): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
RedBot (обсуждение | вклад) м r2.7.2) (робот изменил: lb:Roux (Kichen) |
Addbot (обсуждение | вклад) м Перемещение 20 интервики на Викиданные, d:q746427 |
||
Строка 52: | Строка 52: | ||
[[Категория:Соусы]] |
[[Категория:Соусы]] |
||
[[Категория:Французские соусы]] |
[[Категория:Французские соусы]] |
||
[[ca:Roux]] |
|||
[[cs:Jíška]] |
|||
[[da:Roux]] |
|||
[[de:Mehlschwitze]] |
|||
[[en:Roux]] |
|||
[[es:Roux]] |
|||
[[fr:Roux (cuisine)]] |
|||
[[he:רביכה]] |
|||
[[hu:Rántás]] |
|||
[[is:Smjörbolla]] |
|||
[[it:Roux]] |
|||
[[ja:ルー (食品)]] |
|||
[[ko:루 (음식)]] |
|||
[[lb:Roux (Kichen)]] |
|||
[[nl:Roux (kookkunst)]] |
|||
[[no:Jevning]] |
|||
[[pl:Zasmażka]] |
|||
[[pt:Roux]] |
|||
[[simple:Roux]] |
|||
[[sv:Redning]] |
Версия от 02:45, 15 марта 2013
Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лярд) или растительные масла.
Типы ру
- белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу без изменения цвета.
- золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
- красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.
Литература
- Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.
- Г.Л. Кракнел, Р.Д. Кауфман. Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.:: АСТ:Астрель, 2008. — 911 p. — ISBN 9785170538164.
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |