Пищевые красители

Пищевые красители, растворяющиеся в тонкой водяной плёнке

Пищевые красители — группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.

История

Традиционно в качестве пищевых красителей использовали окрашенные соки растений, сок плодов, измельчённые цветки и части цветков, экстракты и настои (из корней, листьев, околоплодников и т. д.).

Современные пищевые красители

Основная статья: Список пищевых добавок E100 — E199

В настоящее время большинство используемых красителей — синтетические.

Природные пищевые красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения, в связи с чем обеспечить его постоянство часто бывает трудно. Среди натуральных красителей необходимо отметить каротиноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы. Они, как правило, не обладают токсичностью, но для некоторых из них установлены допустимые суточные дозы. Некоторые натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта. Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются различные части дикорастущих и культурных растений, отходы их переработки на винодельческих, сокодобывающих и консервных заводах, кроме этого, некоторые из них получают химическим или микробиологическим синтезом. Природные красители, в том числе и модифицированные, чувствительны к действию кислорода воздуха (например, каротиноиды), кислот и щелочей (например, антоцианы), температуры, могут подвергаться микробиологической порче. Некоторые природные красители применяют при изготовлении фиточаёв(травяной чай),например: синий природный краситель можно получить из ежевики,черники,а желтый из цветков календулы и шелухи лука.

См. также

• Список пищевых добавок E100 — E199

Ссылки

• FDA/CFSAN Food Color Facts
• Natural Food Colors (Food-Info)