Бренди: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
перенос текста
Строка 53: Строка 53:
* '''Португальский бренди''' ([[:en:Macieira_Brandy|MACIEIRA]])
* '''Португальский бренди''' ([[:en:Macieira_Brandy|MACIEIRA]])


* Российский бренди". В России коньяком (согласно {{Нормативный документ/line|ГОСТ Р|51618-2009||Российский коньяк. Общие технические условия|gost.ru=175559}}<ref>Наименование на английском языке: «Russian brandy. General specifications»</ref>) называется винодельческий продукт с [[Крепость напитков|объёмной долей]] [[Этанол|этилового спирта]] не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных [[дистиллят]]ов, полученных [[Дистилляция|фракционированной дистилляцией]] столового виноматериала, произведённого из винограда вида [[Виноград культурный|Vitis vinifera]], и выдержанных в контакте с древесиной [[дуб]]а не менее трёх лет. В [[СССР]] коньяком назывался любой [[бренди]], производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего [[СССР]] наибольшей популярностью пользовались [[Армянский коньяк|армянские]] (заводы, принадлежавшие [[Шустов, Николай Леонтьевич|Шустову]] в [[Ереван]]е и [[Одесса|Одессе]]), грузинские и молдавские коньяки.
* '''Российский бренди'''. В России коньяком (согласно {{Нормативный документ/line|ГОСТ Р|51618-2009||Российский коньяк. Общие технические условия|gost.ru=175559}}<ref>Наименование на английском языке: «Russian brandy. General specifications»</ref>) называется винодельческий продукт с [[Крепость напитков|объёмной долей]] [[Этанол|этилового спирта]] не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных [[дистиллят]]ов, полученных [[Дистилляция|фракционированной дистилляцией]] столового виноматериала, произведённого из винограда вида [[Виноград культурный|Vitis vinifera]], и выдержанных в контакте с древесиной [[дуб]]а не менее трёх лет. В [[СССР]] коньяком назывался любой [[бренди]], производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего [[СССР]] наибольшей популярностью пользовались [[Армянский коньяк|армянские]] (заводы, принадлежавшие [[Шустов, Николай Леонтьевич|Шустову]] в [[Ереван]]е и [[Одесса|Одессе]]), грузинские и молдавские коньяки.


Подданный Российской империи [[Шустов, Николай Леонтьевич|Николай Шустов]] после проведения [[Всемирная выставка (1900)|Всемирной выставки 1900 года]] в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в [[Ереван]]е и [[Одесса|Одессе]], получил разрешение от известных виноделов называть её словом «Сognac»<ref>[http://www.welcomearmenia.com/armenia/armenian_brandy International Exhibition in Paris in 1900 cognac]</ref>{{не АИ|08|05|2017}}. Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежащих Шустову, были представлены для оценки на [[Всемирная выставка (1900)|Всемирной выставке 1900 года]] в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка Николай Шустов и получил такое право<ref>{{cite web
Подданный Российской империи [[Шустов, Николай Леонтьевич|Николай Шустов]] после проведения [[Всемирная выставка (1900)|Всемирной выставки 1900 года]] в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в [[Ереван]]е и [[Одесса|Одессе]], получил разрешение от известных виноделов называть её словом «Сognac»<ref>[http://www.welcomearmenia.com/armenia/armenian_brandy International Exhibition in Paris in 1900 cognac]</ref>{{не АИ|08|05|2017}}. Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежащих Шустову, были представлены для оценки на [[Всемирная выставка (1900)|Всемирной выставке 1900 года]] в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка Николай Шустов и получил такое право<ref>{{cite web

Версия от 18:56, 8 мая 2017

Перегонные кубы для бренди в Van Ryn Brandy Cellar около Стелленбос, Южная Африка

Бре́нди (англ. brandy, сокращение для brandywine, от нидерл. brandewijn — жжёное вино, от branden — сжигать; wijn — вино) — крепкий алкогольный напиток[1], общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40—60 % об). Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина.

Обычно употребляется после еды. Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала, комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и виски, имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16° C.

История

Происхождение бренди неясно, но крепко связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античных времён Греции, Рима и Китая[2]. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке.

Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути, извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен. Некоторые сорта бренди принято употреблять в специфических коктейлях, как, например, французский бренди — с молоком.

Типы бренди

Существует три основных типа бренди.

Виноградный бренди

Виноградный бренди изготавливается путём перегонки забродившего виноградного сока. Существует несколько разновидностей виноградного бренди.

  • Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк[4] на юго-западе Франции (департаменты Жер, Ланды, Ло и Гаронна). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гасконь или Лимузен. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12—20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — «Маркиз де Монтескьё» (Marquis de Montesquieu).
  • Хересный бренди (шерри-бренди) производят на юге Испании[5]. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причём 92 % всего бренди — хересный бренди).
  • Греческий виноградный бренди — Метакса, производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы[6].
  • Виноградный бренди из других стран, таких, как Южная Африка, Мексика, Китай и т. д. Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.
  • Американский виноградный бренди, изготавливается по большей части в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.
  • Армянский коньяк. В 2010 году правительство Армении приняло решение ввести для армянского бренди новое товарное наименование «Арбун». В качестве сырья для арбуна используется произведенный исключительно на территории Армении виноградный спирт[7].
  • Дагестанский коньяк: виноградный бренди, изготовляемый в Дагестане, в частности на Дербентском Коньячном Комбинате в городе Дербенте и на Кизлярском коньячном заводе.
  • Португальский бренди (MACIEIRA)
  • Российский бренди. В России коньяком (согласно ГОСТ Р 51618-2009 «Российский коньяк. Общие технические условия»

[10]) называется винодельческий продукт с объёмной долей этилового спирта не менее 40,0 %, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией столового виноматериала, произведённого из винограда вида Vitis vinifera, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трёх лет. В СССР коньяком назывался любой бренди, производимый по технологии, близкой к технологии производства настоящего коньяка. На территории бывшего СССР наибольшей популярностью пользовались армянские (заводы, принадлежавшие Шустову в Ереване и Одессе), грузинские и молдавские коньяки.

Подданный Российской империи Николай Шустов после проведения Всемирной выставки 1900 года в Париже, для продукции, производимой на принадлежащих ему коньячных заводах в Ереване и Одессе, получил разрешение от известных виноделов называть её словом «Сognac»[11][неавторитетный источник]. Для этого анонимные образцы продукции заводов, принадлежащих Шустову, были представлены для оценки на Всемирной выставке 1900 года в Париже. Эксперты единогласно присудили этому коньяку первое место. После раскрытия инкогнито производителя коньяка Николай Шустов и получил такое право[12][неавторитетный источник]. Такую привилегию во Франции ранее не имел ни один из зарубежных производителей.[источник не указан 2537 дней]

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

Бренди из отжимки

Бренди из отжимки изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия, грузинская чача, венгерская Törkölypálinka.

Фруктовый бренди

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

  • Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нижняя Нормандия[13]. Из яблок (иногда с добавлением груш) выжимают сидр, заквашивают на дрожжах и дважды перегоняют.
  • Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.
  • Сливовица — бренди из слив[14].
  • Боровичка — бренди из ягод можжевельника[15].
  • Poire Williams — бренди из груши.
  • Фрамбуаз — бренди из малины[16].
  • Eau de Vie (фр. Eau de Vie) — прозрачный фруктовый бренди, наиболее распространен персиковый.
  • Палинка — венгерский фруктовый бренди (согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку)[17].

Разновидности

Обычные и вертикальные перегонные кубы

Коньяк изготавливается партиями в перегонных кубах. Арманьяк и многие американские бренди получают путём фракциональной дистилляции в вертикальных перегонных кубах.

Выдержка

Бренди может быть выдержано одним из трёх основных способов.

  • Без выдержки: Многие бренди из отжимки и фруктовые бренди не выдерживаются после перегонки. В результате обычно получается бесцветная прозрачная жидкость.
  • Выдержка в бочке: бренди золотистого и коричневого цвета выдерживаются в дубовых бочках.
  • Процесс солера: некоторые бренди выдерживаются с использованием системы солера. Бренди из Испании обычно изготавливаются таким образом.

Классификация выдержки Hennessy

A.C. — не менее 2 лет выдержки

V.S. (Very Special) — не менее 3 лет выдержки

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет выдержки

V.V.S.O.P. Grande Reserve — не менее 5 лет выдержки

X.O. (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve — не менее 6 лет выдержки

См. также

Примечания

  1. ↑ Бренди // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. ↑ Питер Джеймс, Ник Торп. «Обработка земли» // Древние изобретения = Ancient Inventions. — Мн.: ООО "Попурри", 1997. — С. 413-414. — 768 с. — ISBN 985-438-139-0.
  3. ↑ BNIC — официальный сайт «Национального Межпрофессионального Бюро Cognac»
  4. ↑ Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac
  5. ↑ Управляющий совет Brandy de Jerez
  6. ↑ Официальный сайт Метакса
  7. ↑ Сайт Ереванского коньячного завода
  8. ↑ Классификация дивинов
  9. ↑ Hugh Johnson’s Pocket Wine
  10. ↑ Наименование на английском языке: «Russian brandy. General specifications»
  11. ↑ International Exhibition in Paris in 1900 cognac
  12. ↑ In the Steps of Churchill (англ.). Russian Cigar Clan Magazine, Volume I 2004, English Supplement. www.cigarclan.com (11 января 2004). Дата обращения: 21 марта 2011. Архивировано 27 мая 2006 года.
  13. ↑ Mattsson, Henrik. Calvados: the world's premier apple brandy: tasting, facts and travel. — 2005. — P. 27. — ISBN 91-631-5546-X.
  14. ↑ Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио
  15. ↑ Боровичка
  16. ↑ История Фрамбуаза.
  17. ↑ National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.)

Литература

  • Рэй Фоли. Глава 8. Бренди // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Бренди&oldid=85300247