Дрочёна: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м Небольшое дополнение сведений по рецептуре, местности распространения и традиции. |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо |
|||
|национальная кухня = [[русская кухня]], [[белорусская кухня]] |
|||
|основные компоненты = мука, молоко, яйца, масло |
|||
|возможные компоненты = крупа, картофель, икра |
|||
}} |
|||
'''Дрочёна''' (также ''драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники''<ref>[https://books.google.ru/books?id=i-U6AAAAMAAJ&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIIzAA Учëные записки - Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30] — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт |
'''Дрочёна''' (также ''драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники''<ref>[https://books.google.ru/books?id=i-U6AAAAMAAJ&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIIzAA Учëные записки - Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30] — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт |
||
1962</ref>) — блюдо [[русская кухня|русской]]<ref>[https://books.google.ru/books?id=t_A47t7HBHcC&pg=PA200&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIMzAD#v=onepage&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&f=false Драчены] // Лучшие рецепты советской кухни — М.: Geleos Publishing House, 2006 - 313 с. — С. 200</ref> и [[Белорусская кухня|белорусской кухни]]. Готовится из [[яйцо (еда)|яиц]], замешанных на [[молоко|молоке]] или [[Простокваша|простокваше]] с [[крупа|крупой]], [[мука|мукой]] или тёртым [[картофель|картофелем]]. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие [[омлет]]а, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки<ref name="Русская домашняя кухня">Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.</ref> или блина. Согласно «[[Толковый словарь живого великорусского языка|Толковому словарю]]» [[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даля]], бывает также дрочёна из яйца, замешанного на [[Икра (кулинария)|икре]]<ref name="Даль">{{Даль|Дрочить}}</ref>; [[Забелин, Иван Егорович|И. Е. Забелин]] говорит о дрочёне в [[маковое молоко|маковом молочке]]<ref name="Сырников">Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112</ref>; М. Сырников утверждает, что в архиве князя [[Куракин, Фёдор Алексеевич|Куракина]] есть упоминание о дрочёне миндальной<ref name="Сырников" />. |
1962</ref>) — блюдо [[русская кухня|русской]]<ref>[https://books.google.ru/books?id=t_A47t7HBHcC&pg=PA200&dq=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwih2YiVv7XTAhVoYpoKHR7HDvUQ6AEIMzAD#v=onepage&q=%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%87%D1%91%D0%BD%D0%B0&f=false Драчены] // Лучшие рецепты советской кухни — М.: Geleos Publishing House, 2006 - 313 с. — С. 200</ref> и [[Белорусская кухня|белорусской кухни]]. Готовится из [[яйцо (еда)|яиц]], замешанных на [[молоко|молоке]] или [[Простокваша|простокваше]] с [[крупа|крупой]], [[мука|мукой]] или тёртым [[картофель|картофелем]]. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие [[омлет]]а, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки<ref name="Русская домашняя кухня">Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.</ref> или блина. Согласно «[[Толковый словарь живого великорусского языка|Толковому словарю]]» [[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даля]], бывает также дрочёна из яйца, замешанного на [[Икра (кулинария)|икре]]<ref name="Даль">{{Даль|Дрочить}}</ref>; [[Забелин, Иван Егорович|И. Е. Забелин]] говорит о дрочёне в [[маковое молоко|маковом молочке]]<ref name="Сырников">Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112</ref>; М. Сырников утверждает, что в архиве князя [[Куракин, Фёдор Алексеевич|Куракина]] есть упоминание о дрочёне миндальной<ref name="Сырников" />. |
||
Версия от 16:37, 19 июля 2017
| Дрочёна | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня, белорусская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, молоко, яйца, масло |
| Возможные | крупа, картофель, икра |
Дрочёна (также драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо русской[2] и белорусской кухни. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[3] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[4]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[5]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[5].
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[5].
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[5]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.
В поэзии
Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.— Сергей Есенин, «В хате»
См. также
Примечания
- ↑ Учëные записки - Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
- ↑ Драчены // Лучшие рецепты советской кухни — М.: Geleos Publishing House, 2006 - 313 с. — С. 200
- ↑ Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
- ↑ Дрочить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ 1 2 3 4 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112