Махан (колбаса): различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
||
Строка 6: | Строка 6: | ||
== Этимология == |
== Этимология == |
||
Монгольское [Калмыцкое] слово в переводе означает МЯСО. |
Монгольское [Калмыцкое] слово в переводе означает МЯСО. |
||
|автор = Владимир Даль |
|||
|часть = |
|||
|заглавие = Толковый словарь живого великорусского языка |
|||
|место = М |
|||
|издательство = Терра-Книжный клуб |
|||
|год = 1998 |
|||
|страницы = 683 |
|||
|isbn = 5-300-01627-6 |
|||
|тираж = |
|||
}} |
|||
</ref> |
|||
== Изготовление == |
== Изготовление == |
Версия от 20:30, 10 ноября 2018
Махан | |
---|---|
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные |
Махан (колбаса) — сыровяленая колбаса только из конины. Махан — традиционная колбаса из конины у татар и ряда тюркских народов. Во многих регионах и мегаполисах с полиэтническим населением (Поволжье), махан — желанный деликатес в интернациональном праздничном меню. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль.
Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Колбаса махан имеет характерный вид, упругую плотность и срез. Качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира. Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш. Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.
Этимология
Монгольское [Калмыцкое] слово в переводе означает МЯСО.
Изготовление
Традиционно махан изготавливается только из конины и требует большого количества ручного труда. Лошади для изготовления этой продукции специально выращиваются и предварительно усилено откармливаются. Конина должна быть особой упитанности и иметь полив жира. Недопустимо использование мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные.
Конина проходит несколько технологических этапов:
- Обвалка конской туши. Мясо конины, снимается с кости помышечно, что впоследствии позволяет более тщательно провести жиловку.
- Жиловка — удаление жил и соединительной ткани из мяса.
- Нарезка — чистое, отжилованное мясо нарезается вручную на кусочки размером 3х3 см.
- Посол и созревание отжилованного мяса. В тщательно отобранное мясо добавляют соль, сахар, только натуральные специи и перемешивают вручную в небольших емкостях. Далее это мясо созревает при определенной температуре в холодильных камерах несколько суток. При изготовлении не используются химические вещества и только натуральные специи.
- Вяление — последний этап. Набитый в оболочку сырой махан сорок дней вялится в специальных камерах при заданном температурном режиме и не подвергается термической обработке, это позволяет продукту приобрести характерный вкус.
См. также
Примечания
Ссылки
Для улучшения этой статьи желательно:
|