Сирача (соус)
Сирача, или шрирача (тайск. ศรีราชา МФА: о файле; вьетн. Tương ớt Sriracha, англ. Sriracha [sɪˈrɑːtʃə]) — разновидность соуса чили. В состав соуса сирача входят перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль. Считается, что впервые соус сирача был приготовлен в тайском городе Сирача, давшем ему название. Как правило, соус сирача добавляют к блюдам из морепродуктов[1].
Название[править | править код]
Соус берёт название от имени тайского прибрежного города Сирача, расположенного в провинции Чонбури в юго-восточной части Таиланда. В русском языке получили распространение названия шрирача и срирача[2], которые являются транскрибированным переводом английского sriracha, однако первая r не читается ни в английском ([sɪˈrɑːtʃə])[3], ни в тайском языке ([sǐːrāːt͡ɕʰāː]).
Использование[править | править код]
В Таиланде соус сирача, как правило, не добавляют непосредственно в блюдо. Отдельная посуда, в которую наливают соус, подается вместе с блюдом. Во Вьетнаме соус сирача едят с жареной лапшой, с роллами, добавляют в другие соусы[4]. Кроме того, соус сирача добавляют в супы, в различные яичные блюда и в бургеры. Также в Таиланде в магазинах и на рынках можно встретить джемы, леденцы, коктейли с соусом сирача. Популярным товаром в Таиланде считаются картофельные чипсы со вкусом соуса сирача[5].
В Таиланде[править | править код]
В Таиланде соус чаще всего называют «сот сирача» (тайск. ซอส ศรีราชา), и только иногда «нам пхрик сирача» (тайск. น้ำพริก ศรีราชา). Традиционный тайский соус сирача, как правило, имеет более острый вкус, чем другие варианты соусов, в первую очередь из Вьетнама. Кроме того, от других тайских соусов соус сирача отличается по консистенции: он более густой[6].
В интервью журналу Bon Appétit американский распространитель азиатских продуктов Eastland Food Corporation утверждал, что тайский бренд острого соуса сирача, который имеется в продаже в магазинах Eastland, на самом деле готовится по оригинальному тайскому рецепту. Рецепт соуса сирача был создан в городе Сирача в Таиланде в 1930-е годы. Этот рецепт принадлежит домохозяйке по имени Таном Чаккапак[7].
В США[править | править код]
.jpg)
В Соединённых Штатах соус сирача ассоциируется с соусом, который производят Huy Fong Foods. Часто этот соус называют «петушиным» соусом, поскольку на упаковке соуса изображен петух. В США существуют и другие аналоги соуса сирача.
Различные рестораны в США, включая Wendy’s, Applebee’s, P.F. Chang’s, Pizza Hut, Domino’s Pizza, Jack in the Box, McDonald’s, Subway, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-a, Firehouse Subs, Starbucks и Burger King добавляют соус сирача в блюда, часто смешивая его с майонезом или другими соусами[8].
В культуре[править | править код]
В декабре 2013 года американский кинорежиссёр Гриффин Хэммонд выпустил документальный фильм о происхождении и производстве соуса сирача[9].
Примечания[править | править код]
- ↑ Анастасия Бондаренко. С чем едят Шрирачу. Дело Вкуса. Дата обращения: 9 мая 2023. Архивировано 4 мая 2023 года.
- ↑ Соус сирача. Кулинарные заметки Алексея Онегина (8 декабря 2014). Дата обращения: 7 октября 2023. Архивировано 27 марта 2023 года.
- ↑ Sriracha. Pronounsation in English (англ.). Cambridge Dictionary. Cambridge University Press & Assessment. Дата обращения: 7 октября 2023. Архивировано 4 мая 2022 года.
- ↑ Bethany Moncel. Making the Most of Sriracha Sauce. thesrpuce. Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано 4 октября 2017 года.
- ↑ Shyong F. Sriracha hot sauce purveyor turns up the heat. Los Angeles Times. Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
- ↑ Khaleeli H. Hot right now: how Sriracha has become a must-have sauce. The Guardian. Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано 23 июня 2018 года.
- ↑ Nguyen A. The Original Sriracha. Bon Appétit. Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано 5 сентября 2017 года.
- ↑ Subway's Sriracha Sauce Goes National, And It's Good. The Huffington Post (2013). Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано 22 сентября 2017 года.
- ↑ Sriracha. Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано 15 марта 2018 года.