Кислые щи

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кислые щи
Происхождение  Россия

Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток[2], разновидность сильногазированного[3] хлебного кваса[4]. На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи[3].

Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи»)[4].

Упоминания в литературе

[править | править код]

хозяева пили кислые щи, но для дяди с тёткой приносили людского квасу, кислого, как квасцы.

Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют[6].

  • «Домострой», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»
    сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной, гречневой, пшеничной муки»

Примечания

[править | править код]
  1. Гиляровский В. А. Дворцы, купцы и ляпинцы // Москва и москвичи. — М.: АСТ, 2016. — С. 118. — 382 с. — 2000 экз. — ISBN 978-5-17-096485-7.
  2. Аркадьева Т. Г. и др. Проблема описания историзмов и архаизмов в современной лексикографии
  3. 1 2 Ковалёв Н.И. Два главных супа русской кухни // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 10, 14, 18. — 317 с.
  4. 1 2 Ковалёв, Могильный, 1990.
  5. Ритуальные напитки древнего Севера. Дата обращения: 10 апреля 2007. Архивировано из оригинала 24 февраля 2007 года.
  6. Пушкин А. С. [https://web.archive.org/web/20150610215608/http://feb-web.ru/feb/pushkin/texts/push17/vol17/y17-046-.htm Архивная копия от 10 июня 2015 на Wayback Machine Том VI: [Дополнения и исправления]] // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 16 т. Справочный том: Дополнения и исправления. Указатели. — М.; Л.: Издательство АН СССР, 1959. — С. 46—50

Литература

[править | править код]