Сахараза

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сахара́зы (инвертаза) — это обширная группа гликозил-гидролаз, способных расщеплять молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу. Часто имеют более широкую субстратную специфичность. В зависимости от узнаваемой в молекуле субстрата группы сахаразы подразделяют на β-фруктозидазы и α-глюкозидазы. Сахараза синтезируется поджелудочной железой и слизистой тонкого кишечника.

Сахараза (β-фруктофуранозидаза, сахараза) - ферментный препарат, который катализирует гидролиз (разрушение) дисахарида сахарозы на моносахариды - глюкозу и фруктозу.

Ферментный препарат сахараза - производится в результате направленной глубинной ферментации штамма Penicllium canescens с последующим отделением фермента от штамма продуцента, очисткой и концентрированием.

Формы и активности препарата Сахараза:
Жидкость Порошок
Активность

10000 ед/мл

Активность

50000 ед/г

Внешний вид:

Густая подвижная жидкость от жёлтого до светло-коричневого цвета.

Внешний вид:

Порошок жёлтого или жёлто-коричневого цвета.

Удельный вес:

Не менее 1,15 г/мл.

Влажность:

Не более чем 15%

Характеристики

[править | править код]

Фермент наиболее активен при температуре от 55°С до 60°С и рН от 4,5 до 5,0.



Способностью расщеплять сахарозу могут обладать следующие ферменты: