Сервировка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сервировка стола

Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:

  • процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
  • украшение блюд для придания им внешне интересного вида — сервировка блюда;
  • выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.

Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:

  • русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции, раскладываются на тарелки на кухне или на буфете, подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
  • французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
  • английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.

Литература

[править | править код]
  • Сервировка стола // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 562—564. — 772 с.
  • Похлёбкин В. В. Сервировка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 325. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Jaksa Kivela. Service types // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge, 2005. С. 577-579.  (англ.)
  • Giuseppe De Carlo. Training-4-Hospitality. 2007. С. 12.  (англ.)