Солонина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бутерброд с солониной

Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли[1]. Процесс получения солонины называется посолом.

Исторически посол мяса использовался как способ его длительного хранения при положительных температурах. С появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов (холодильники и морозильные камеры) потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялись[2].

Примечания

[править | править код]
  1. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992.
  2. СОЛОНИНА // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Похлёбкин В. В.

Литература

[править | править код]
  • Солонина // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 300—302.
  • Похлёбкин, Вильям Васильевич. Солонина // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 332—333. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.