Андалусская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Закуски (тапасы) Восточной Андалусии

Кухня Андалусии весьма разнообразна, как и сам этот регион. Для неё характерны такие блюда как гаспачо, жареная рыба (часто называемая pescaito frito на местном наречии), хамон из Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес и Тревелеса, и вина из Херес-де-ла-Фронтера (особенно херес).

Жареные блюда

[править | править код]

Жарят в андалусийской кухне в основном на оливковом масле, производимом в провинциях Хаэн, Кордова, Севилья и Гранада. Продукты обваливают в муке a la andaluza (то есть только мука, без яиц или других ингредиентов, но иногда с добавкой муки из нута). Затем их обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла.

Рыба и морепродукты

[править | править код]
Мохама

В пяти прибрежных провинциях потребление рыбы и морепродуктов очень велико: креветки, мурексы, анчоусы, молодые кальмары, каракатицы, «bocas de la Isla» (блюдо из Сан-Фернандо, в котором используются местные крабы), камбала и др. Эспето — сардины, приготовленные на углях, традиционное блюдо пляжных кафе. Вяленый по традиционному андалусскому рецепту деликатесный тунец — мохама — обычно предлагается в качестве тапас. Одним из ингредиентов популярного по всей Испании малагского салата является бакальяу.

На андалусские десерты оказала сильное влияние средневековая андалусская кухня. Наиболее примечательные блюда: медовое печенье пестиньос, альфахоры, амаркильос (миндальное печенье из Медины-Сидонии), польвороны (миндальное печенье из Эстепы), хлеб на смальце, пончики и торрихас.

Вина и ликёры

[править | править код]

Южноиспанские вина превозносит Фальстаф у Шекспира. Всемирной известностью пользуется андалусское белое креплёное вино — херес. Другие известные белые вина:

Из красных вин может быть упомянута «Тинтилья де Рота» из винограда сорта грасиано. Вырабатываются также ликёры: например, анисовый из Руте и Касальи. В Мотриле существует производство рома.

Типичные блюда

[править | править код]
Puntillitas — жареный молодой кальмар

Типичные андалусские блюда: жареная рыба (pescaito frito), гаспачо, сальморехо, принга, бычий хвост, хамон иберико (иберийский окорок), оливки, альборониа, полеа.

Вот некоторые другие андалусские блюда: