Кундюмы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кундюмы
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

Кундю́мы (кундюбки, кундумцы) — старинное русское блюдо XVI века[1], представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. В отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке[2].

Примечания

[править | править код]

Литература

[править | править код]
  • Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2004. — 640 с. — (Классика кулинарного искусства). — ISBN 5-9524-0718-8.