Осетинское пиво

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Традиционная осетинская пивная чаша с осетинским пивом

Осетинское пиво (осет. бæгæны) — традиционное пиво осетин.

Пиво для осетин имеет сакральное значение, ни одно торжество (осет. куывд) не обходится без него — свадьба, праздничная трапеза. За три дня до праздника — например, свадьбы — начинали варить пиво в больших медных котлах, на костре, разведённом под котлом[1].

Внешние изображения
Второй президент Южной Осетии Эдуард Кокойты с традиционной ритуальной пивной чашей

Происхождение

[править | править код]

В Нартском эпосе создание пива приписывают центральной женской фигуре сказаний — Шата́не. По легенде, Урызмаг увидел в лесу птичку, поклевавшую хмеля и упавшую заживо на землю. Он отнёс её домой, рассказал о случившемся жене Шатане. Та приготовила сусло из ячменя, заквасила его хмелем и получила густое чёрное пиво.[2]

В застолье

[править | править код]

Любое торжество у осетин начиналось с молитвы старшего (осет. хистæр) к Богу (осет. Хуыцау). Перед ним на столе — три осетинских пирога, а в руках — чаша с осетинским пивом. Когда молитва была закончена, то к старшему подходит самый младший и отрывал частичку от верхнего пирога, стоящих на столе возле него трех пирогов и запивал эту частичку из рук старшего осетинским пивом. После этого чаша шла по кругу стола и все участники застолья отпивали от неё несколько глотков, после чего возвращалась опять к старшему, который допивал оставшееся пиво до конца.

Ячмень и пшеницу заливают водой и оставляют отстаиваться в течение суток. Затем воду сливают, а влажные зёрна оставляют до тех пор, пока они не прорастут. После чего зёрна с ростками перемалывают — получается солод, который заливают тёплой водой и дают отстояться в течение четырёх часов. Получившуюся смесь доводят до кипения и варят на медленном огне в течение двух часов. Кукурузную муку обжаривают до коричнеого цвета, после чего высыпают в предварительно процеженную смесь и варят ещё в течение трёх часов. Затем охлаждают до 35 °C и заливают заранее разведёнными дрожжами. Получившуюся смесь укрывают и ставят в тёплое место. Через сутки пробродившее пиво ещё раз процеживают, после чего по желанию добавляют сахар[3].

Примечания

[править | править код]
  1. Иван Дубровин. Всё о спиртных напитках. — Litres, 2017.
  2. Нарты. Осетинский героический эпос. Книга 2. М.; 1989 г.
  3. Богуславская Е. Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! : [арх. 29 августа 2017]. — Харьков — Белгород : Клуб семейного досуга, 2016.