Структура белков

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Структура белков
Структура белков

Структура белков — расположение атомов молекулы белка в трёхмерном пространстве. Белки являются полимерами — полипептидами, последовательностями, составленными из мономеров — различных L-α-аминокислот. Обычно белок, состоящий менее чем из 40 аминокислот, называют пептидом[1]. Для того, чтобы осуществлять свои биологические функции, белки сворачиваются в одну или несколько особых пространственных конфигураций (нативную форму от англ. native state), обусловленных рядом нековалентных взаимодействий, таких, как водородные связи, ионные связи, силы Ван-дер-Ваальса. Для понимания того, как функционируют белки на молекулярном уровне, необходимо определить их трёхмерную структуру.

Денатурацией белка называют разрушение белковой структуры. Она может произойти при нагревании, действии кислот, щелочей и спиртосодержащих веществ.

Ренатурацией белка называют процесс восстановления белковой структуры, при этом первичная структура его сохраняется. Это возможно в том случае, если действие агентов (разрушающих факторов) было несильным и недолгим.

При разрушении всех структур белка, происходит необратимая денатурация. Примером необратимой денатурации может быть жарка яичницы.

Уровни структуры белков

[править | править код]
Структура белков, от первичной к четвертичной.

Существуют четыре уровня структуры белков.

Первичная (линейная) структура

[править | править код]

Представляет собой цепь аминокислот, соединенных пептидными связями. От первичной структуры зависят состав, свойства и функции белка.

Вторичная структура (спираль, гармошка)

[править | править код]
Альфа-спираль

Третичная структура белков (глобула, клубок)

[править | править код]

Имеет гидрофобную сердцевину и гидрофильный наружный слой.

Функция: определяет пространственную конфигурацию белка.

Четвертичная структура белков

[править | править код]

Четвертичная структура представляет собой 3-4 белковые молекулы в состоянии глобулы. Характерна только для сложных белков (например, гемоглобина).

Фолдинг белков

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. H. Stephen Stoker. Organic and Biological Chemistry. — Cengage Learning. — С. 371. — ISBN 978-1-305-68645-8. Архивировано 5 марта 2016 года.

Для дополнительного чтения

[править | править код]