Клаб-сэндвич
| Клаб-сэндвич | |
|---|---|
| Club sandwich | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIX век |
| Компоненты | |
| Основные | Поджаренный хлеб, индейка / курица, бекон, листья салата, помидоры, майонез |
| Возможные | яйца, ростбиф, сыр, устрицы, лосось, крабы, огурцы |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Клаб-сэндвич (англ. club sandwich, clubhouse sandwich) — бутерброд из хлеба (обычно поджаренного), с нарезанным приготовленным мясом птицы, ветчиной или жареным беконом, листьями салата, помидорами и майонезом[1][2][3]. Сэндвич часто разрезают на четвертинки или половинки и скрепляют вместе с помощью коктейльных палочек. Современные версии часто состоят из двух слоев, разделенных дополнительным ломтиком хлеба.
История[править | править код]
Самое раннее упоминание сэндвича, статья, опубликованная в «The Evening World» 18 ноября 1889 года, также является ранним рецептом: «Вы уже пробовали сэндвич Union Club? Два поджаренных куска хлеба Грэхема и слой индейки или курицы и ветчины между ними, подается в теплом виде»[4]. Несколько других ранних упоминаний также приписывают создание сэндвича шеф-повару Union Club[5][6].
Другие источники считают, что происхождение клубного сэндвича вызывает споры[1][7]. Другая теория гласит, что клубный сэндвич был изобретен в эксклюзивном игорном клубе в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, в конце 19 века[1][8]. «В 1894 году Ричард Кэнфилд … любезный покровитель искусства купил клуб Саратога, чтобы превратить его в казино [Canfield Casino] … клубный сэндвич [возник] на его кухне». — Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 г. (стр. 87)[9].
Сэндвич появился в меню ресторанов США ещё в 1899 году[10]. Самое раннее упоминание о сэндвиче в опубликованной художественной литературе — в книге Рэя Карделла 1903 года «Разговоры хористки»[3]. Клубные сэндвичи состояли из кусочков курицы, но со временем индейка стала всё более распространенной[7][1]. Рецепт 1897 года состоит из трёх слоев, где курица и ветчина разделены не ломтиком хлеба, а листом салата[11].
Ингредиенты[править | править код]
Как и в случае с BLT-сэндвичем (от англ. bacon, lettuce, tomato), в стандартную комплектацию входит поджаренный белый хлеб, а также салат айсберг, бекон и помидоры. Сэндвич традиционно заправляют майонезом. Однако существует множество вариаций традиционного клаб-сэндвича. Некоторые меняют белок, например, «клаб для завтрака», который включает яйца, или «клаб с ростбифом». Другие включают ветчину (вместо или в дополнение к бекону) или немецкий Kaiserfleisch и / или ломтики сыра (швейцарский, голландский или чеддер). Горчица (английская, французская дижонская, немецкий сэнф, американская или цельнозерновая) и иногда медовая горчица являются обычными приправами, с нарезанными маринованными корнишонами, также с горчичными солёными огурцами, или индийским чатни. Высококлассные варианты включают устричный клаб, лососевый клаб и крабовый[7][3].
Сэндвич обычно подают с капустным салатом или картофельным салатом и часто украшают маринованными огурцами. Салат из капусты или картофеля часто сводится к «гарнирной» порции, когда основным сопровождением является заказ картофеля фри или картофельных чипсов. Из-за высокого содержания жиров и углеводов в хлебе, беконе и заправке, клаб-сэндвичи иногда критикуют как нездоровые. В 2000 году Burger King подверглась критике за свой куриный клаб, который содержал 700 килокалорий, 44 грамма жира (девять из них насыщенные) и 1300 миллиграммов натрия, а также трансжиры из фритюрницы[12].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 Breene, Sophia Everything You Ever Wanted to Know About the Club Sandwich. GREATiST (19 марта 2013). Дата обращения: 11 мая 2019. Архивировано 22 марта 2013 года.
- ↑ Classic Club Sandwich Recipe. Food Network Kitchens. Food Network. Дата обращения: 13 мая 2019. Архивировано 5 сентября 2011 года.
- ↑ 1 2 3 Mariani, John (July 1995). «The club sandwich.» Restaurant Hospitality. 79 (7):54
- ↑ "Have you tried a Union Club sandwich yet?". The Evening World. New York. November 18, 1889. p. 2. Архивировано 2 апреля 2015. Дата обращения: 12 марта 2015.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Brown, Peter Jensen Poultry and Pork on Toast - the History of the Club Sandwich. Early Sports 'n' Pop-Culture History. Дата обращения: 14 июня 2016. Архивировано 21 сентября 2021 года.
- ↑ "Eccentric Celebrations". The New York Sun. December 26, 1889. Архивировано 21 сентября 2021. Дата обращения: 14 июня 2016.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 3 Fabricant, Florence, (July 11, 1994). «Building upscale sandwiches.» Nation’s Restaurant News. 28(27):41
- ↑ History of the club sandwich. Whatscookingamerica.net. Дата обращения: 7 марта 2013. Архивировано 29 мая 2012 года.
- ↑ Olver, Lynne The Food Timeline: history notes--sandwiches. The Food Timeline. Дата обращения: 2 октября 2018. Архивировано 23 марта 2016 года.
- ↑ "Steamer Rhode Island" dining room, menu dated October 17, 1899: "Cold Dishes ... Club Sandwich 25 ... with Bacon 40". Digitalgallery.nypl.org. Дата обращения: 7 марта 2013. Архивировано 11 октября 2012 года.
- ↑ «Sandwiches», Good Housekeeping 25:2:87 (August 1897)
- ↑ (June 2000). «CLUB FED UP.» Nutrition Action Health Letter. 27 (5):16