Фанеска
| Фанеска | |
|---|---|
| Fanesca | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Эквадорская кухня | |
| Страна происхождения | Эквадор |
| Компоненты | |
| Основные | кукуруза, фасоль, горох, люпин, чечевица, арахис, тыква, сушеная треска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фанеска (исп. Fanesca) — традиционный эквадорский пасхальный суп. Это наполненное символизмом блюдо — эквадорская традиция, его готовят в знак благодарности Богу за предоставленную еду и благословение. Двенадцать ингредиентов, зёрен и бобов, символизируют двенадцать апостолов Иисуса (в некоторых толкованиях, каждый ингредиент – конкретного святого), а сушеная треска бакальяу символизирует самого Иисуса. Блюдо также встречается в Колумбии и Боливии.
История[править | править код]
Коренные жители Эквадора[1]. в доколумбовую эпоху праздновали Мучук Нина (День нового огня) [2] в сезон, соответствующий марту, и жарили на гриле нежные молодые зерна с андскими тыквами, используя дары нового урожая. Мушук Нина отмечался в ознаменование равноденствия (солнцестояния), когда солнце занимает перпендикулярное положение на линии равноденствия, стирая все тени [3]. Коренные жители готовились к этому фестивалю, соблюдая пост и воздерживаясь от сексуальной активности. Кулинарное блюдо коренных жителей с нежными зернами и андскими тыквами в День Нового огня стало известно на языке кечуа как Учукута, что означает зёрна, приготовленные с перцем чили и травами, вероятно, в сопровождении мяса дикой морской свинки[4]. В период колонизации и крещения [5], испанцы смешали католические символы с местными верованиями. В случае Страстной недели испанцы объединили празднование смерти, страстей и воскрешения Иисуса Христа с местным ритуалом Мучук Нина, и создали блюдо на основе молодых зёрен, которое под влиянием завоевателей стало включать другие зерновые, молочные продукты, а также соленую и сушеную рыбу. Испанцы добавили в рецепт фасоль, чечевицу и горох, что усилило торговлю между горами и берегом, распространив также такие продукты, как бананы, арахис и рыбу в горных районах.
К XIX веку Кито уже праздновал Страстную неделю с блюдом, известным как фанеска, которое стало важным компонентом мероприятия. Самое старое упоминание рецепта фанески, возможно, относится к 1882 году и содержится книге «Руководство повара» Хуана Пабло Санца [6]. В настоящее время фанеска наиболее популярен в северных высокогорьях Эквадора. Его популярность снижается к югу и Прибрежному региону. Провинция Манаби — это место, где фанеска имеет наименьшее значение [7][8]
.
Ингредиенты и приготовление[править | править код]
Компоненты фанески и способ его приготовления различаются в зависимости от региона или даже от одной семьи к другой. Обычно его готовят и подают только за неделю до Пасхи (Страстную неделю). Приготовление супа трудоемкое [9].
Это густой суп, основными ингредиентами которого являются тыква фиголистная (самбо), тыква обыкновенная (сапалло) и двенадцать различных видов фасоли и злаков, включая чочо (люпин), фасоль (хабас), чечевицу, горох, кукурузу, арахис и другие, вместе с соленой треской (бакалао), приготовленной в молоке, из-за католического религиозного запрета на красное мясо во время Страстной недели. Его также обычно украшают сваренными вкрутую яйцами, жареными бананами, зеленью, петрушкой и иногда эмпанадас де вьенто (эмпанадас с жареным сыром по-эквадорски). Фанеску обычно едят в полдень, что обычно является основным приемом пищи в эквадорской культуре. Приготовление и употребление фанески считается общественным или семейным занятием.
Примечания[править | править код]
- ↑ Ecuador
- ↑ Muchuc Nina
- ↑ Loiza, Yalilé La historia de la fanes la sopa ecuatoriana que recuerda a Jesus y sus apóstoles. Infobae (16 апреля 2022).
- ↑ Sempértegui, Brenda Conexion PUCE (4 июля 2022).
- ↑ Lucero, Jose Antonio (May 10, 2005). "Representing "Real Indians": The Challenges of Indigenous Authenticity and Strategic Constructivism in Ecuador and Bolivia". Latin American Research Review. 41 (2): 31—56. doi:10.1353/lar.2006.0026. JSTOR 3874668. S2CID 144278780.
- ↑ Sanz, Juan Pablo. Memorias del VI Congreso de Cocinas Regionales Andinas. Tesoros de la Hospitalidad Andina. : []. — 1st. — Quito-Ecuador : Instituto Metropolitano de Patrimonio, 2010-06-18. — P. 539. — ISBN 978-9978-366-39-4.
- ↑ Duarte-Casar, Rodrigo; Rojas-Le-Fort, Marlene (2024-04-18). "Fanesca: patrones y tendencias de veinte años de búsquedas en Internet". Revista de Gastronomía y Cocina (исп.). 3 (EE1): 2—2. doi:10.5281/zenodo.10993267. ISSN 2953-6480.
- ↑ Rojas-Le-Fort, Marlene; Valdivieso-López, Isabel Patricia; Duarte-Casar, Rodrigo (2023-11-13). "Representations of Ecuadorian cuisine in the coast and the highlands regions through the free listing technique". Discover Food (англ.). 3 (1): 20. doi:10.1007/s44187-023-00061-9. ISSN 2731-4286.
- ↑ Morales, Christina (21 March 2024). "A Lenten Soup So Good the Memory of It Lasts a Whole Year". The New York Times.
Ссылки[править | править код]
- Фанеска
- Пасхальный суп Фанеска (Эквадор)
- Николаева А. Атлас стран мира. Самые колоритные и яркие места нашей планеты. — Москва: ЭКСМО, 2023.
- Fanesca recipe (исп.)
- Calvin Trillin, "Speaking of soup", The New Yorker, 5 September 2005. Trillin travels to Ecuador to experience true fanesca. Reprinted in The Best American Travel Writing 2005.