Фурм-де-Монбризон
| Фурм-де-Монбризон | |
|---|---|
| фр. Fourme de Montbrison | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Луара, Пюи-де-Дом |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный |
да (кооперативное производство); нет (кустарное производство) |
| Текстура | голубой сыр |
| Время созревания | 4—8 недель |
| Сертификация | AOC 1972 (разделён с Фурм-д’Амбер в 2002) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени (грибок вида Пеницилл рокфоровый).
История
[править | править код]9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве[1]. Сыр производят в 28 коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи-де-Дом[2]. В 2005 году было произведено 497 тонн сыра Фурм-де-Монбризон[1].
Изготовление
[править | править код]Творожную массу солят, раскладывают по формам и помещают на еловые стеллажи для созревания. Сыр созревает 4—8 недель. Каждые 12 часов сыр поворачивают на 90°. Вовнутрь вводят споры Penicillium roqueforti, а затем, для развития плесени, сыр прокалывают толстыми длинными иглами. На производство одной головки сыра необходимо около 20—25 литров молока.
Описание
[править | править код]Головка сыра, покрытая тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, имеет цилиндрическую форму диаметром 13—19 см и весом 1,5—2 кг. Плотная суховатая мякоть сыра сливочно-жёлтого цвета с вкраплениями голубой плесени. Жирность — 50 %. Фурм-де-Монбризон имеет пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов.
Фурм-де-Монбризон подают с ломтиками хлеба и виноградом. К сыру лучше всего подходят вина Sauternes или Rivesaltes.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 La Fourme de Montbrison (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 года.
- ↑ Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison » (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 года.
Литература
[править | править код]- Masui K., Tomoko Y. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.
Ссылки
[править | править код]- Фурм-де-Монбризон на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 16 августа 2011.
- Фурм-де-Монбризон. Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года.
- Fourme de Montbrison (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
