Болотница сладкая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Болотница сладкая
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883
Научная классификация
Царство:
Клада:
Семейство:
Подсемейство:
Триба:
Вид:
Болотница сладкая
Международное научное название
Eleocharis dulcis
(Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833

Боло́тница сла́дкая[1], или Кита́йский водяно́й оре́х (лат. Eleōcharis dūlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

Неочищенная клубнелуковица водяного каштана
Хрустящие рубины в одном из фудкортов Бангкока

Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса[2].

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B6, калия, меди и марганца[3].

На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, кунжутным маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда[4].

В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп[англ.] (тайск. ทับทิมกรอบ), что дословно переводится как хрустящие рубины.

Примечания

[править | править код]
  1. Латинские названия растений. Дата обращения: 19 января 2012. Архивировано 6 сентября 2013 года.
  2. McGee H. On Food and Cooking. — Revised Ed. — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2.
  3. Waterchestnuts, chinese, (matai), raw. NutritionData.com. CondéNet, Inc. Дата обращения: 31 декабря 2007. Архивировано 9 сентября 2012 года.
  4. Green A. Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7.