Жёмки
Жёмки — вид мелких дешёвых быстровыпекаемых «простонародных» пряников, более тонких, чем обычные. Такие пряники стали популярны в конце XIX века.
История названия[править | править код]
Жёмки вырезали различными фигурными выемками (жёмки — выжатые, отжатые формой)[1].
Жёмки (жамки, жмачки) — ед. жёмок, жамка. Тесто скатывали в руках и расплющивали на ладони, затем выпекали[2].
Бывают маковые, толоконные, ореховые, малиновые, мятные и др. Такие пряники обычно покупались на ярмарках в качестве гостинца детям[3][4][5].
Другие названия схожих изделий: орехи, жаворонки, пряженики, медовики, жмульки, козули.
Пряники жёмки не покрывали глазурью, оставляли белыми, матовыми. Вкус напоминал мятные пряники, так как изготовляли их из остатков мятного пряничного теста[1].
В комедийной пьесе А. Н. Островского «Не в свои сани не садись» ироничная реплика Русакова: «Мы едим пряники неписаные», — отмечает разобщение в культуре героев. Дело в том, что пряники, имеющие матовую поверхность, можно было сразу пускать в продажу, а писаным пряникам требовалась более долгая «предпродажная подготовка», труд людей. Таким образом, герои в противостоянии ничем не отличаются друг от друга, рознясь лишь тем, что один ценит лоск гораздо больше[6].
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ В.Ф. Барашков. А как у вас говорят?. — Москва: Просвещение, 1986. — С. 8.
- ↑ Макаров М.И. Опытъ русскаго простонароднаго словотолковника. — 1848. — С. 81.
- ↑ Давыдов И. Опыт общесравнительной грамматики русскаго языка. — 1853. — С. 411.
- ↑ Императорская академія наук. Сборник Отдѣленія русскаго языка и словесности Императорской академіи наук. — 1888. — С. Том 44 с.20.
- ↑ В.В. Похлёбкин. Из истории русской кулинарной культуры. — Москва: Центрполиграф, 2009. — С. 335. — 451 с. — ISBN 978-5-9524-4483-6.
Литература[править | править код]
- Похлёбкин В. В. Жёмки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 110. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- А. Н. Островский. Не в свои сани не садись. — Государственное издательство Художественной литературы. — 1949.